苹果冰着吃好吃吗？
不请自来~ 作为一个从iPhone4开始用苹果，到现在Mac Pro、iPod touch、Apple Watch全系列的资深果粉（现在全家都是用iOS13.6的系统）来告诉你 直接吃和放冰箱其实都不是苹果最佳保鲜方式 我家苹果都是采买回来后放盐水里浸泡半个小时左右，然后晾干装进密封袋里放到冰箱冷冻保存，需要的时候拿出来泡在冷水里解冻（就是平时冻豆腐那种冰块化水的速度，很快的）。这样处理过的苹果可以放置很久，至少比直接吃的寿命长很多。
当然，如果说是马上要吃，比如今天买的明天就要吃，那直接放在冰箱里就行。但如果是放了几天，或者一次购买量较大，要分多天食用完，最好还是按照以上方法进行处理。 因为没有一种果品的营养素是完整齐全的，水果中各种营养素如维生素、矿物质等是容易流失的。
而通过盐水浸泡后不仅可以去除农药残留，还能让果肉细胞充分吸水膨胀，从而使水果变得脆嫩，吃起来更美味。还可以起到一定的杀菌作用，防止水果感染微生物而变质坏掉。 不过，不是每种水果都适合用盐水浸泡后再吃哦！比如木瓜、奇异果这类水果就含有较多的酵素，这些酵素会被盐分激活进而破坏水果本来的营养成分。像木瓜、奇异果这种水果是不适合用盐水浸泡后再吃的。
华锡优质答主苹果中有机酸的含量并不太高，有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、奎尼酸和少量的醋酸、琥珀酸和草酸等构成，而不同的品种，其可溶性酸的含量也有差异。苹果中，有机酸的含量约为0.2%-0.4%之间，青品种比红品种中含量高，果肉比果汁中含量高。而这些有机酸在低温下，并不会发生什么变化，所以你吃冷的苹果和放常温下的苹果是一样酸。
而且，可溶性糖也是苹果中有味道的重要成分之一，含量在8%-14%之间。糖类以还原糖为主，如葡萄糖和果糖。而可溶性糖也是在低温下不会发生什么变化的。有的有人可能会有疑问，是不是糖在低温下结晶成为固态了呢？其实，即使在0℃-4℃低温下，葡萄糖和果糖也只能是少量的结晶。也就是说，糖也是以液体的形式存在的，对味道不会有影响。
当然，也不排除有人可能会有以下猜想：是不是糖在低温下，改变了细胞渗透压导致味道渗透出去？其实，我们如果真要从细胞角度考虑味道的话，应该是从细胞质和细胞液角度考虑，细胞渗透压改变只是细胞质变浓了，味道更应该更好。如果是细胞液的物质渗透到了细胞外的话，那细胞内部渗透压改变后，细胞会脱水死掉吧，那一个苹果死掉一层细胞那味道也不会好呀。
有人可能会说，冷苹果口感不好，那不也是味道不好吗！其实，对于口感，这可是个体很大，每个人味蕾的感受是不一样的。而且，有人认为口感不好，可能和果胶有关，果胶对于苹果脆度有很重要的作用。果胶可分为可溶性果胶和原果胶，可溶性果胶能保持果实的固有硬度和脆度。
而原果胶本身是不溶于水的，但是它在纤维素或其它物质存在的条件下会发生解聚，变成部分酯化的中度甲酯化果胶或低度甲酯化果胶，这种果胶才亲水，才慢慢水解，产生果胶酸。果胶酸可与原果胶或钾、钠、钙等金属元素反应生成不溶性果胶或果胶盐，将细胞黏结起来，从而保持果实的坚硬性。
所以苹果中度甲酯化和低度甲酯化果胶的含量是决定硬度的重要因素。一般甲酯化度越低，游离的果胶酸越多，和钙等元素反应后生成的不溶性果胶或果胶盐越多，果实的硬度越大。但，果胶在一定温度范围内，低温会变硬，也就是我们可能认为的口感不好。
但其实，对于糖和有机酸，味蕾的敏感度是不一样的。对于糖的敏感度比有机酸的敏感度要差很多。所以即使果胶在冰窖温度下变硬了，导致口感有影响，但这种影响对于味蕾来说是很微弱的，而真正影响味蕾味道的是可溶性糖和有机酸，那味道还是一样的。
而对于有人认为冷苹果不甜？其实，这和糖对味蕾敏感度个体有差异有关。在吃苹果时，有人习惯一口一口吃，这样和冷苹果接触的只有舌面中部的味蕾和舌头两侧的味蕾。这些位置对甜味敏感度就差一点，吃的就会有酸味。而有的人习惯捧着吃，直接接触的是舌尖和舌根，这些为蕾对甜味敏感度高，所以吃的就会很甜。
所以，从味道角度来说，冷的苹果不会更酸，口感不好只是感觉，并不会影响味蕾的反应。不过，对于胃肠功能不太好的人，最好还是吃常温下的苹果。
