鸡肝怎么卤好吃不发黑？
我是做餐饮的，关于卤菜这方面有一些经验，希望对你有帮助！ 首先要选择的食材新鲜而且没有出血水，这是非常关键的，不然后面做出来的菜就会发黑。 其次是清洗的时候不要用刀去刮去洗，这样会破会维生素，造成营养流失，而且腥味会加重。正确的做法是清水浸泡，多换几次水，这样就可以把脏东西滤干净。 最后一步就是卤制了，卤制最重要的一点就是调料，调料得当，味道就好，反之则发苦或者腥。我们平常卤菜用的都是卤料包，这个卤料包里有什么，就决定了菜的风味和颜色。 如果想要卤得好看又好吃，那就看看我们的独家秘方吧： 材料：草果6颗、当归10克、白芷5克、桂皮2片、八角3个、香叶3片、小茴香15克、肉蔻8颗、荜拨4颗、丁香6颗、干辣椒8个、花椒20粒、老抽30ml、生抽50ml、冰糖20g、白酒10ml、大葱段10克、老姜块10克、小葱结一个。（大概2～3人的分量）
制作步骤： 将以上所有原料清洗干净放入锅内，加入清水没过食材，大火烧开后再煮10分钟。然后放入切好的鸡肝，一次性加足量清水，加入所有调味料，再倒入适量老抽搅拌匀均后，盖上盖子小火煮约一个小时即可。 在卤汤里浸泡的时间最好别超过两小时，否则颜色容易变黑。如果颜色不太均匀，就可以捞起风干或晾干表面水分，保证每一块都是上色均匀的。 其实卤汤里的香料是可以反复使用的，一次可以多熬一些，装入密封容器放冰箱冷藏，随用随取，很方便的。我一般连续使用两三次是没有问题的，不过次数不要过多，否则香味变淡，效果就会不好。 这个配方是我自己摸索出来的，虽然看起来很简单，但试过很多次才成功，希望能给你带来帮助！