作为在皖北待了四年的山西人，我认为最好吃的莫过于徐州的牛肉汤，淮南的牛肉米线。 先说徐州的牛肉汤，来徐州必须吃啊！早上去本地人气爆棚的一家馆子（名字忘了），点一碗牛肉汤配上两个包子，美味又便宜。这个牛肉汤和山西刀削面的汤差不多，都是清亮的白汤，但比刀子削面的要更醇厚一点。
再说说淮南的牛肉米线，这家我还没去过，是在外卖平台上看到评价还不错就点了（所以不好打分哈），价格也不贵。这家的特点是辣油很香，闻着就刺激味蕾。味道的话咸度正好，微辣。个人感觉如果能把辣椒油弄得更香一点就好了。
说下背景知识。首先我是晋南人（就是临汾运城那块），对皖北的风味不是很了解。接着我吃的这两家都不是正宗的徽菜，只是当地人比较认可。最后我想说，在外学习的游子最怀念的是当地的食物，而不是某家所谓的“正宗”餐厅里的菜肴（当然，那种餐厅也有存在的必要，毕竟接待来自各地的食客，地方特色不明显就不能吸引非本地人了）
逮琛鑫优质答主这年头，除了做房地产生意的还稍微有点钱，其他的哪个行业能干得过餐饮行业么?餐饮行业不累人，没有风险，成本还低，而且人人都得吃饭，只要你做的饭菜还算能下咽，那就肯定能赚钱!正因为做餐饮非常容易入门，所以导致的竞争也非常激烈，再加上如今的“懒人经济”盛行，外卖行业几乎抢了大半堂食生意。像一些没有多少竞争力的小店，要么转行，要么歇业。但是也有一部分小店，生意不但没有变差，反而越来越好。比如今天我们说的这个“牛肉面”小店，位置在合肥潜山路和望江路的交口处。
相信各位安徽的吃货在很小的时候就吃牛肉面，对那些路边小店记忆非常深，这种牛肉面的配菜是：面、辣油、味粉、牛肉/炸酱、老鸭汤。这看似非常简单的面食，却是很多小朋友每周的“硬通货”，只要能拿出五块大洋，就可以过一把干掉两碗面的瘾!这就是安徽人从小吃到大的牛肉面。在安徽的其他地方叫法不同，如“牛肉板面”、“炸酱面”。
现如今的“牛肉面”市场竞争非常激烈，在合肥的任何一个城区，只要稍微大一点的商业区，你都能看到好几家牛肉面馆，而且很多都是同一品牌的连锁店，这竞争激烈么?非常激烈!所以作为牛肉面这种“低成本、低风险”的行当来说，要想在如今的餐饮大环境下生存，还是需要下比较大的功夫的。
而这家开在商场旁边的小店，它从经营方式上就和其他牛肉面店不一样。其他牛肉面店一般都是在门口的玻璃柜里摆放几样配菜(牛肉、炸酱、榨菜、辣椒油)，然后店员会询问食客，“要不要配菜…要不要汤…”等话，所以很多食客就只能要他们所能想到的菜，并不会多要。这就会造成两个结果：1、食客吃的不满足。2、食客吃完后认为没有花那么多钱吃这么少的东西，所以就会认为：这也太难吃了(心里话)。而这家潜山路的牛肉面店却不这样，进入店内，看到两台“自助式配菜神器”。神器的主要构造是不锈钢的大盘子，大盘子的边上分别放着牛肉、辣油、酱油、味精粉等辅料，然后食客用汤勺舀料，舀好后服务员就会拿托盘过来装好，然后就可以端到座位上去吃。这样会大大增加食客的“主动性”，食客会自然的多取菜料，这样就会让食客更加“满意”，所以这家店就几乎不会出现食客吃一碗面只要一点料的现象，而其他店大部分情况如此。
这家店除了经营思路独特外，口味也是不差火候，在安徽生活过的人都明白，安徽的“老鸭汤”是最顶级的秘密武器，而这家的牛肉面就有“老鸭汤”供应，老鸭汤的浓度非常高，而且味淡甘甜。用这个汤拌入牛肉面后，简直就是味蕾的最佳“搭档”，尤其是冬天就着这鸭汤喝下面，别提多带劲了!而且这家店虽然装修非常简陋，但是他们不提供碗筷，是用一次性碗筷，这样就保证了用餐的干净卫生。
