豆腐怎么晒豆腐干好吃？
1、选料 制作干豆腐（千张）的原料，最好是质嫩清香的新鲜豆腐，若用老豆腐则不易晒干. 将新鲜豆腐用清水漂洗2～3次，沥干水分待用。
2、摊凉 把沥干水的豆腐平铺在干净的桌面上，盖上盖子或帘子，让其自然风干。如天气热，需加盖，并注意防止蚊虫叮咬和苍蝇等蝇类沾污而污染蛋白质成分，影响干豆腐的质量。
3、浸泡 待豆腐表面干燥结皮时，放入清水中浸泡，水量以浸没豆腐为宜，水中最好加入少量食醋(0.5%左右)，使其软化易泡透。 浸泡时间根据季节温度而定，一般春夏季浸泡4小时左右，秋冬季浸泡6—8小时。冬季水温低，可把水加热到30℃左右再浸泡。
4、挤水 用干净纱布蘸水后，均匀用力挤压豆腐，边压边吸，尽量使其中的水分被吸干。 若压出的水是淡黄色的，说明水分已吸干；若是深黄色，说明还有水分，需要继续挤压至干为止。
5、切片 把挤干水分的豆腐平放在案板上，分成两份，每份各切成10厘米见方薄片，最后切成约1毫米厚的薄片，备用。 切得越薄越好，这样干燥的速度快，而且容易炒熟入味。但切的厚度应一致，以免影响美观。
6、晾晒 把切好的豆腐片均匀的铺开放在竹筛子上，置于通风良好处晾干。 此时应注意避免阳光直射，以防豆腐变色变质。
7、油炸 锅中放油，烧至七成热(约180℃)，将豆腐片下锅炸制。油温不宜过高或过低，否则都会影响成菜的口感和质量。 炸至颜色金黄，酥脆爽口时即可捞出沥油装盘。