马肉怎么做馅好吃？
我吃过最好吃的马肉馅，不是买的现成的马肉馅儿，而是自己腌制的。 北方马多，小时候经常看到骑马的牧民，在街上疾驰而过，非常飒。我也曾有幸坐过几次，风呼呼地从耳旁刮过，感觉人生都不一样了（可能我现在风韵犹存）。 但我是很爱吃马肉的，尤其是烤马肉，香喷喷的，配上马奶酒，美滋滋。 以前没有吃马肉的禁令的时候，我和我哥经常自己腌制马肉，然后煎炒烹炸，做出一桌好菜。用辣椒、花椒、大料、桂皮腌制，味道好极了！
后来有了吃马肉禁令，我们只能偷偷吃。有一年国庆节，我和我哥把半扇马肉用高压锅炖得软糯浓香，准备饱餐一顿庆祝国庆时，突然发现电视上播放的《动物世界》里，有关于人的食性禁忌中，明确写了“不要吃马肉”！ 我们顿时觉得这饭没法吃了……最后马肉给我们兄弟几个就着白馒头吃了。
为什么现在店里都有卖马肉馅儿了呢？ 我问了我一个做餐饮的朋友，他说现在国家放开了，任何肉类都可以自由买卖了，而且马肉的营养价值很高，富含蛋白质和氨基酸，并且脂肪的含量很低，很适合制作成肉制品。 所以现在市面上有很多卖的马肉馅，当然也有很多人自己做马肉馅儿。
我做马肉馅儿的方法和我朋友教我的方法不一样。他教我用羊肉香精和牛肉提取物加清水调稀，然后拌入马肉丁，再用酱油、香油等调料拌成馅儿。我觉得太复杂了，且味同嚼蜡，并没有多少乐趣在其中。所以我都是直接买马肉（有时候也会自己宰一只，但次数很少），用清水浸泡出血水，然后用葱姜、花椒、干辣椒炝锅，再拌入生抽、老抽、冰糖、豆腐乳和盐，最后再热油炝香。这样做出来的马肉馅儿我才觉得有滋有味。