我推荐的做法是，白卤+油炸 首先，在锅里倒入适量清水（要刚好没过鸭肉）和所有调味料，大火煮开后转小火让味道慢慢渗透进去。
在腌制的过程中，我们可以准备一些油炸用的材料。 切适量姜丝、葱丝放入碗中，再打入2个鸡蛋，搅散成蛋液。 另取一空碗，倒入适量面粉和生粉调成面糊状备用。 再切适量的柠檬片，用盐揉搓一下，冲洗干净沥干水分备用。 待汤汁煮开，转入小火继续煮10分钟左右，让香味释放出来，然后关火让汤汁浸泡鸭肉，直到入味后把鸭子捞起待用。
接下来就是油炸了。 锅里倒适量食用油烧热，再把腌好的鸭子裹上鸡蛋液下锅炸至金黄酥脆捞出沥油。 这样一道外脆里嫩，香味扑鼻的炸烤鸭就做好了！ 做好的炸烤鸭可以直接吃，也可以跟葱丝、葱段一起卷着薄饼吃，美味又简单！ 我觉得做炸鸡的时候，最好是用不粘锅来煎制，用不粘锅来做的话，油烟会少一些，也比较好翻面。 用铁锅来煎的话，油温要控制好，不要太高或太低，否则会影响酥脆的口感。 在蘸料的选择上，可以根据自身喜好来搭配，我喜欢酸辣口的，就搭配小米椒圈、蒜泥，再淋上少许醋和生抽就可以了。
卞广森优质答主要做好吃的烧鸭，你需要从买回来的鸭子开始，以下是制作好吃的烧鸭的步骤：
1. 准备鸭子：购买一只新鲜的鸭子，去除内脏、喉咙部位的脂肪，以及屁股。将鸭子清洗干净，用牙签在鸭皮上扎一些小孔，这样可以让油脂在烹饪过程中吸入更加入味。
2. 鸭刀杀：将鸭子放置案板上，用刀从颈部切到尾部，切开鸭皮和肉，注意不要切到骨头。然后用手扒开鸭皮，让鸭内脏完整露出。
3. 腌制：将凉后的腌料（生抽、老抽、细砂糖、料酒、葱姜花椒水）均匀抹在鸭子内外，注意用手指压实使料更入味，然后放入冰箱腌制至少6小时。
4. 风干：将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾擦干表面水分，然后放在通风良好处，晾干表皮。可以将鸭子放在网架或剪刀架上，这样有利于通风。预湿热和风干的过程大约需要2-4小时，可根据天气和鸭子状况调整。
5. 挂糖：将风干至表皮略微脆硬的鸭子，挂上薄薄一层水淀粉（淀粉和水1:1），挂糖可以使得烧鸭口感更香脆。挂好糖的鸭子放入50-60摄氏度的锅中，焖1-2小时，让糖均匀焦化。
6. 烹饪：将鸭子从锅中取出，用牙签将糖层轻轻刮去，这样可以保证烧鸭口感更脆。重新将鸭子放入微波炉或蒸锅中，加入配料（如老姜、香葱、香叶、八角、酱油、料酒、水等），用中小火烹饪，烹饪的时间约为45-60分钟，根据鸭子重量和炉子性能调整。
7. 出锅：烹饪好的鸭子取出，待稍微冷却后，将鸭子切成适当大小的块。最后，铺上荷叶或生菜，将烧鸭块整齐摆放，加入葱丝、姜片、八角等佐料，最后淋上烧鸭的酱汁，美味即成。
