猪肚鱼怎么做好吃？
“猪肚鱼”是我很喜欢的做法之一，把猪肚和鱼的香味融合在一起，口感层次相当丰富。 很多人做这个菜会把鱼肉直接下锅炒，其实这么做是不对的！因为这样炒出来的鱼肉会老、会不鲜嫩，正确的做法是把鱼片下锅煎熟了再炒其他的食材哦～ 在我的食谱中，“怎么挑猪肚”有详细教学，感兴趣的朋友可点开查看。 今天这篇食谱主要给大家分享一下这道菜的做法和细节，希望对大家有所帮助。 准备材料：新鲜猪肚一只、新鲜鱼一条、黄豆芽适量。 配料：生姜、大蒜、葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、白醋、白糖、料酒。 第一步：处理食材 （1）首先把新鲜的猪肚冲洗干净备用。
（2）把鱼处理干净后，将鱼腹内的黑膜刮掉、擦干，在表面划上几刀，用淀粉、盐和料酒涂抹均匀，腌制10分钟左右。 （3）起锅烧油，油温七成热时把切好的姜和大蒜放入锅中爆香，然后放入腌好的鱼，煎至两面金黄盛出。
（4）把煮好的猪肚切成条状；豆芽清洗干净后，去掉根部；干红辣椒切段去籽；葱姜蒜切末。
第二步：制作 （1）锅中放少量油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
（2）接着把切好的葱姜蒜末、花椒、干辣椒、八角和香叶放入锅中，小火炒至出香味。
（3）把煎好的鱼放入锅中，沿着锅边淋入少许白酒，盖上盖子大火焖5分钟。
（4）打开盖子，倒入大量葱花和白芝麻，搅拌均匀就可以出锅了。
Tips： 在做这道菜的时候，我建议大家不要放酱油或者盐之类的调料，因为豆瓣酱和老干妈等有咸度，如果放多了口味就过重了，反而不好吃。 如果觉得味道淡，可以在临出锅的时候加少量食盐调味。