怎么吵肉好吃？
1.选肉要讲究，最好选择肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉炒出来干柴不香），太瘦的肉用油少，适合做白切或卤水；
2.把买回来的肉冲干净血水后切成薄片状或者细丝(根据自己喜好决定)，加入少许食盐、生抽、老抽、白糖、生粉充分拌匀后腌制半小时左右（腌制时间长短根据分量而定）让味道更入味；
3.开大火起锅热油，把腌好的肉放入锅内滑炒至变色盛出备用；
4.原锅留底油，下葱花/蒜米/红辣椒圈爆香，接着倒入切好的青椒和小米椒，翻炒均匀，再把炒好的肉片倒进锅中，快速翻炒片刻即可出锅（注意：整个炒菜过程不要超过5分钟，肉质会变老嚼起来不够鲜嫩）。 这样一盘色香味俱全的青椒炒肉就做好啦～
PS：很多人在做青椒炒肉的时候容易把青椒烧成黑色，其实这是很简单的技巧，只要掌握好以下几点就不会错了。
① 选用比较嫩的青椒，太大的话炒出来不易熟；
② 下锅前将青椒去籽清洗沥干，这样炒出来更加清爽；
③ 下锅之后迅速划散开，防止其粘结在一起；
④ 不要长时间煸炒，否则容易发黑。