鲅鱼馅好吃么？
本人是北方人，特别喜欢吃鲅鱼！鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼都是我爱吃的。之前在北京的时候，每次过年都买很多鲅鱼。因为过年那几天鱼肉是非常便宜的。我就会做一大锅的烧鲅鱼，做好放在冰箱里，可以再吃一个春节。 前几天去超市买菜的时候看到了速冻的鲅鱼馅，就买了一点回来。本来是想做饺子的，可是我忽然想起来一种海鲜做法，就用鲅鱼做了个美食——鲅鱼馄饨。下面给大家展示一下制作过程。
1.准备材料~新鲜的鲅鱼、虾皮、韭菜（我用的是冷冻的），酱油、葱、姜（我用的是干姜）、花椒和八角。 重点说一下这个鲅鱼，我觉得鲅鱼要吃的鲜，最好是用活鱼，我是北京人，平时买点鱼也不是什么难事。如果买不到活鱼，把鱼放了，用来做鲅鱼水饺也是可以的。但是做好的馄炖不要放盐了，因为你已经给鲅鱼入味了。
2.把鲅鱼剔骨，用厨房剪或者锋利的刀把鱼肉刮下来，这样处理的鱼肉会更加细腻。 3.把刮下来的鱼肉用料理机打成细腻的鱼蓉。打好的鱼蓉应该是比较细腻的，如果有比较大的颗粒，可以用勺子压碎。
4.把打好鱼蓉倒回容器里，添加适量葱、姜、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制半小时以上。 这里要特别说明一下，因为我是自己吃，所以没有放食盐。如果你要做鲅鱼水饺或者包子的话，是可以放的。因为经过调馅的过程，鱼肉本身的味道就进入馅料里了，不用在单独加盐了。
5.现在开始处理馅料。把腌好的鱼蓉放入盆里，添加适量葱花、韭菜末、虾仁（可以去虾线）、鸡蛋和适量面粉，搅拌均匀后，揉成柔软光滑的面团，盖上盖子醒着。
6.现在可以做馄饨皮了，这一点我可以教大家一个捷径，就是用买回来的饺子皮。只要把饺子皮擀薄一点就可以了。
7.把醒好的面团揉搓成长条，然后分成大小相同的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
8.取一张馄饨皮，中间适量放上馅料，四周留下适量的空间，以免煮熟后膨胀。 这里说的适量就是比饺子皮稍微大点就行了。
9.像包饺子一样，把两端的皮捏紧。 10.全部包好后，开水上锅，大火蒸8分钟即可。
刚出锅的鲅鱼馄饨味道是很好的，一口咬下去，能吃到鲜嫩的鱼肉，香甜的韭菜，鲜美的虾皮，满嘴都是海洋的味道。