热卤的卤水怎么做好吃？
卤水是热卤最重要的灵魂，也是最难做好的一个步骤！ 做卤水需要把香料和食材一起下锅煮，才能把香料的香味浸入食材中。在制作卤水时，加入的香料应该先进行浸泡，这样能让香料的味道更好的释放出来。 除了香料之外，卤水中还需要有生姜和大葱来去除腥味，增加香气。 如果是自己在家做卤水的话，香料不要放太多，否则会有苦涩味。
制作卤水时，清水要一次加足，不能中途添加。因为有些香料遇水后会产生化学反应，产生有毒物质。另外也不要用铁锅、不锈钢锅来煲卤水，这些容器传热快，容易让香料烧焦，产生有害物质。 很多人会把卤水和酱油、豆瓣酱混为一谈，其实它们作用可不一样。
卤水的用途非常广，不仅可以用来加工荤菜，素菜也可以。但用来加工荤菜的比例更大一些。常见的有猪肉、鹅、兔、猪蹄、鸡脚等。 蔬菜常用的有土豆、莲藕、豆腐泡、竹笋等。 不管是肉类还是蔬菜类，在卤制前都要先用开水焯烫一遍，除去血沫和杂质，这样做出来的卤菜才健康。