片皮鸭里面加什么作用？
香料
香料的使用量，是老北京烤鸭传统做法的十分之一，经过长时间多次的实验，既保证了烤鸭的营养健康，又能保证烤鸭特有的口感，这是传统烤鸭无法做到的。
腌料
由精制的白糖，精盐配制作而成，这样做出来的烤鸭味道，是纯正，清甜，不苦，不会上火，入口化渣
鸭子的品种
与一般家鸭有很大的区别，是通过长期的改良筛选，培育出来的具有北京特色的品种鸭，北京填鸭，肥美，肉质鲜嫩，是制作老北京片皮鸭的必备基础。
杀腌
这是老北京片皮鸭最为特殊的制作环节，也是制作老北京片皮鸭的特有工艺，通过腌料进行长时间的渗透，使鸭子内外兼修，相互融合。
烤制
是老北京片皮鸭制作的重要的一个环节，经过特殊工艺制作的鸭子，要在老北京片皮鸭特有的炉灶中进行烤制，才能充分激发出老北京片皮鸭的特有的风味。