什么锅炖肉又快又好吃？
锅具的选择很重要！ 炖肉用砂锅最好，保温效果极佳，可以很好地保持锅内温度，让酱香味更快出来。 但很多人家里没什么砂锅，电锅也可以啊~我试过用电饭煲来炖肉，也是很不错的选择呢~(￣0￣)~ 不过要注意的是，电锅的底部不能水淋淋的哟，以免漏电。 其次，酱料也很重要！ 豆瓣酱是必不可少的，用它来炖肉，酱香味十足，而且咸度也刚刚好，不用另加盐了。 如果喜欢吃辣，可以买四川郫县的豆瓣酱；如果不喜欢吃豆瓣酱，可以用生抽和老抽代替。 最后，调馅儿可少不了葱姜蒜！ 葱姜蒜不仅可以去腥增香，还可以让肉馅更加入味哦~ 所以，一定要记得放葱、姜、蒜呀！ 说完调料，就要说一说细节方面的事情了。
1.选择肉很关键！ 做酱肘子、酱排骨用肋排或者脊骨都不错，但是做酱猪蹄就不太合适啦~ 推荐用新鲜猪蹄，味道更好。如果使用冷冻猪蹄，请先提前解冻。猪蹄中的胶原纤维遇热会收缩，所以一定要小火慢慢炖煮。
2.焯水去腥很重要 猪皮上的毛需要拔干净，然后用清水将猪蹄清洗干净。 冷水下锅，放入猪蹄，同时加入姜片、料酒去腥。开锅后，撇除浮沫，继续煮约5分钟，至颜色变白，捞出冲洗干净。
3.腌制让味道更香浓 处理干净的猪蹄，可以先用酱油、老抽、白糖、八角、桂皮等调味料腌渍一下，大概4个小时左右就能入味咯～（如果时间来不及，起码要浸泡一个晚上） 在腌制的时候，别忘了给锅里铺上干净的保鲜膜哟～免得粘锅哟～ 好啦，以上就是炖肉的小诀窍喽～按照这个方法炖出来的肉，保证又嫩又滑又好吃哒！