炒粉用什么酱油好吃?

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作为一个在炒河粉、炒米粉上成功拿捏广东同事的广西人,对于炒粉的酱油是有点发言权的。 以前我是不信的,我觉得我这辈子都不可能离开两广,毕竟这里吃得好玩的好。但是,命运还是让我来到了江苏苏州,开始重新认识这个广阔的世界。 刚到苏州那会,对这边的饮食很不适应,尤其是看到食堂大妈们炒出来的菜,那一团黑乎乎的,真心没食欲,于是自己就着手研究起炒菜来。 刚开始也不懂买什么样的酱油,就挑着各种招牌去买,比如李锦记、海天、千禾等等,反正超市里有的我都买了,结果做出来却都不怎么好吃,不是味道淡就是发黑。 后来也是偶然的机会,我在网上看到了海天的极味鲜牌子,说是属于咸香型的生抽,刚好家里还有一袋,于是就拿出来用。不得不说,这款生抽的确适合炒粉,做出来的口味正合适,而且粉的颜色也好看。 如果要用一句话来形容最好的那种炒粉用的酱油,那就是:色泽棕黄且均匀,有光泽,香味纯正,风味鲜美。 所以,要想把炒粉做好,选对食材很重要。 接下来分享下炒粉的具体做法 材料准备:生菜、豆芽、瘦肉、鸡蛋、香葱、小米椒、红薯淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、味精 步骤如下:

1.食材处理:生菜洗净撕碎;豆芽掐头去尾清洗干净;瘦肉切丝并用适量盐、生油拌匀腌制十分钟;鸡蛋磕入碗中搅拌均匀备用 2.制作炒粉:锅内烧水,放入腌好的肉丝,待肉丝煮熟后捞起沥干水分待用 3.另起锅烧热,加入适量橄榄油(也可以用花生油或者大豆油),倒入米粉炒散,然后依次加入生抽、老抽、白砂糖和清水,将其搅拌至完全融化后调成小火焖煮两分钟 4.接着将刚才煮熟的肉丝、香葱末、小米椒圈倒进锅里,用筷子迅速搅匀,再根据个人口味调入盐和味精,最后倒入鸡蛋液,翻炒均匀即可出锅 一盘色香味俱全的炒粉就做好了!

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