抹茶不好吃吗？
作为抹茶重度患者，我可能有点发言权。 就我个人而言，抹茶好不好吃取决于两个因素：一是抹茶的绿茶粉是否新鲜；二是制作方法是否是蒸青煮制。如果这两个条件不满足，那么无论后面加工步骤怎么优化，做出来的抹茶都不好吃。 先说第一点，我认为好的抹茶一定是绿茶粉新鲜的。因为绿茶粉会随时间而陈化，陈化过程会导致其多酚类物质等营养成分下降，刺激性物质上升（对肠胃的刺激变大），因此营养价值降低、风味也变差。我在超市买的散装的日式抹茶、台湾产的抹茶和日本产的抹茶味道都不一样，最明显的区别就是越新鲜的抹茶越苦，放置一段时间后苦味变淡。当然这里说的都是纯抹茶，如果是搭配其他原料制成的混合茶，那另当别论了。所以大家在购买抹茶的时候注意看清生产日期哟~
再说第二点，我做抹茶一直采用传统的蒸青煮制方法，这样做出来的抹茶才是绿色的。我曾经尝试过用电磁炉加热的方式制作抹茶，结果做出的抹茶绿色很淡甚至还有点泛红，这和网上的教程完全相反呀！后来经过多次试验才发现，原来电磁炉的热源是分散的，这样高温不够集中，无法让茶叶充分发酵，故而颜色不佳。只有用传统的蒸青设备，高温高压的环境才能做出颜色理想的抹茶来。
当然了，除了以上两点以外，影响抹茶风味还有研磨工艺、加入的辅料以及冲泡方式等等。 比如有些厂家为了增加抹茶的口感，在研磨时加入了糖或者牛奶等辅料，这样的做法就会使抹茶的味道变得醇和，但是也会损失部分营养物质。而我个人比较喜欢喝无添加的抹茶，因此会在冲调时用牛奶或者蜜糖调味，这样既能增添风味又保证了一定的营养。 另外，大家有没有发现有些商店卖的抹茶色调呈绿色但很稀，而有些则是深绿色的粉末状？其实这跟制作的工序有关。一般的程序是先进行杀菁，然后烘干磨细成粉末，最后进行复焙而成。其中杀菁的目的是为了抑制茶叶中酵素的作用，防止多酚类化合物的氧化；而复焙则是为了让茶叶更顺滑。根据杀菁与复焙的次数不同，就可以调整抹茶的风味和性状。次数越多，风味越醇和，但营养成分也会有所损失。
想要喝到一杯理想的风味抹茶可不容易啊~既要有优质的原材料，又要有合适的制作工艺，还得讲究冲泡的技巧。看来，想将绿宝石般剔透的抹茶捧在手心并不是难事，难的是如何保持它长久的绿色。