怎么煎黄鳝好吃？
2. 把杀好的黄鳝清洗干净，用刀切成段（约2cm宽）后，加入1勺料酒、3片生姜和适量葱白，腌制15分钟左右；
4. 热锅中加入比炒菜稍多的油，油烧至七成热时，将腌好的黄鳝段均匀地铺在锅底，注意不要堆在一起，以防煎糊。然后用小火慢慢煎至金黄酥脆，并用锅铲多翻动几次，使其受热均匀。（如果担心粘锅，可以抹上点熟花生油或芝麻香油）
7. 在煎好的黄鳝中倒入生抽、老抽调味上色，并加入适量冰糖提鲜，随后大火煮开后，关火让汤汁浸入黄鳝内入味，再开火继续煮几分钟，保证汤汁收干。最后盛出，撒葱花点缀即可。
tips：
1、买回来的黄鳝，若鱼刺较多，最好将其内脏处理一下。方法也很简单，用剪刀剪去鱼鳃后，翻开鱼肉，可以看到黑色的筋膜，用剪刀将其剪掉就可以了。
2、为了去除腥味，在清洗过程中要注意把黄鳝身上的粘液冲洗干净。
3、为了让其入味，可以在腌制的时候用手轻轻搓揉一下。
4、煎制过程中，火候不能太大，否则很容易焦糊。