开封腊肠好吃吗？
我是河南开封的，我们这里有一家制作的腊肠特别好，他家每天做的量并不多，都是按照顾客预定来做的；
1、选材：主要是猪后腿肉，前腿肉做出来的香肠口感不太好（不是特别肥的那个后臀尖）。其次是五花肉，不过做出来肥瘦的比例不好把握，容易腻。
2、调料配方：主要有食盐、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉等香料；
3、做法：将选好的猪肉清洗干净，用白芷5克、当归5克、川芎5克、桂皮5克、草果5克、香叶5克等香料煎出香味儿，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入刚才准备好的各种调料，炒出香味，再加少许醋和酱油，把调料的味道炒出来并融入肉中。然后再灌入肠衣里，用牙签或者竹签在肠衣上刺几个洞，防止炸的时候胀破。全部做好之后，放到通风良好，阴凉干燥处腌制两至三天。
4、油炸制作：这一步很重要，直接决定这香肠是否好吃的步骤。将腌好的香肠拿出，用漏勺沥干汤汁，然后在上面均匀涂上一层白酒，下锅炸之前用筷子夹起试一下，如果可以轻松插入就说明蘸取的白酒已经够多了；油锅加热，油温五成热时，将香肠放进去慢慢油炸，注意不要猛火急炸，这样会破坏脂肪中的脂肪酸，使得营养价值降低。等到香肠表面变得酥脆金黄时，就可以捞起来沥油冷却了。 这是小时候经常吃的味道，现在外面卖的香肠很多都是加了淀粉和其他增稠剂之类的，反正和我记忆中味道不一样了。自己做的虽然麻烦，但是健康美味，吃着也放心。