韭菜花酱好吃吗？
韭菜花酱是河北特产，属于腌制菜类，用韭菜的花制作成。颜色呈黄绿色，味道咸香，有一股独特的香味。 韭菜花酱是河北省唐山市、廊坊市的特产，因为两地的气候环境适宜于韭菜的生长，所产的韭葱头大皮薄，营养丰富，香味浓郁。以廊坊生产的“春不老”牌为代表的韭菜花酱在华北地区很有名气，远销海外。 用鲜韭菜花加工的咸菜，俗称“腌韭菜花儿”；用干辣椒和盐腌制的，叫做“糊辣韭菜花儿”；把以上两种一起混合腌制，是“麻辣韭菜花儿”。
此外还有“甜酱韭菜花儿”和“糖醋韭菜花儿”等各种做法。其中最好吃的当数“甜酱韭菜花儿”。每年霜降以后，市场上就会出现了新鲜美味的韭菜花，人们采摘了它之后，经过清洗、晾晒，制成美味佳肴。 将鲜嫩的韭菜花放入缸中，加入食盐（每5公斤韭菜花加1.7公斤食盐），然后密封起来，三天之后就可以吃了。
刚腌制的韭菜花有些辛辣味，吃到嘴里有些刺喉，口感也不尽如人意。如果放置一段时间，等其酸辣味变淡，不仅口感更好，而且也更入味。当然，时间越久，就越有酱香和发酵的香味儿，不过此时营养成分也会有所损失。
吃的时候取出适量，用勺子压碎，再拌上白糖或者醋，就是一道美味的小菜了。喜欢吃辣的还可以加点辣椒油或者剁椒，那就更完美了！ 除了做小菜以外，韭菜花还有一个更大的用途——制作酱料。
在北方，尤其是京津冀地区，有很多家庭都有自制酱料的习惯。比如夏天做的腌黄瓜、腌萝卜，冬天做的豆腐乳、酱土豆等等。而用韭菜花做出来的酱料，是最具特色的。 做酱汁的方法其实也很简单。取适量的干红辣椒和大料，与洗过的韭菜花一起放入锅中，加入适量清水煮软后，再调成小火慢慢熬制，等到全部熟透并且汤汁收浓后即可出锅。
做好的酱汁可以直接食用，也可以冷却后装进瓶子中，入冰箱冷藏保存。每天取食用温水稀释后调开即可。这样做出来的馅料，可以用来包韭菜盒子，也可以做成饺子馅儿或包子馅。