韭菜花酱好吃吗?

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韭菜花酱是河北特产,属于腌制菜类,用韭菜的花制作成。颜色呈黄绿色,味道咸香,有一股独特的香味。 韭菜花酱是河北省唐山市、廊坊市的特产,因为两地的气候环境适宜于韭菜的生长,所产的韭葱头大皮薄,营养丰富,香味浓郁。以廊坊生产的“春不老”牌为代表的韭菜花酱在华北地区很有名气,远销海外。 用鲜韭菜花加工的咸菜,俗称“腌韭菜花儿”;用干辣椒和盐腌制的,叫做“糊辣韭菜花儿”;把以上两种一起混合腌制,是“麻辣韭菜花儿”。

此外还有“甜酱韭菜花儿”和“糖醋韭菜花儿”等各种做法。其中最好吃的当数“甜酱韭菜花儿”。每年霜降以后,市场上就会出现了新鲜美味的韭菜花,人们采摘了它之后,经过清洗、晾晒,制成美味佳肴。 将鲜嫩的韭菜花放入缸中,加入食盐(每5公斤韭菜花加1.7公斤食盐),然后密封起来,三天之后就可以吃了。

刚腌制的韭菜花有些辛辣味,吃到嘴里有些刺喉,口感也不尽如人意。如果放置一段时间,等其酸辣味变淡,不仅口感更好,而且也更入味。当然,时间越久,就越有酱香和发酵的香味儿,不过此时营养成分也会有所损失。

吃的时候取出适量,用勺子压碎,再拌上白糖或者醋,就是一道美味的小菜了。喜欢吃辣的还可以加点辣椒油或者剁椒,那就更完美了! 除了做小菜以外,韭菜花还有一个更大的用途——制作酱料。

在北方,尤其是京津冀地区,有很多家庭都有自制酱料的习惯。比如夏天做的腌黄瓜、腌萝卜,冬天做的豆腐乳、酱土豆等等。而用韭菜花做出来的酱料,是最具特色的。 做酱汁的方法其实也很简单。取适量的干红辣椒和大料,与洗过的韭菜花一起放入锅中,加入适量清水煮软后,再调成小火慢慢熬制,等到全部熟透并且汤汁收浓后即可出锅。

做好的酱汁可以直接食用,也可以冷却后装进瓶子中,入冰箱冷藏保存。每天取食用温水稀释后调开即可。这样做出来的馅料,可以用来包韭菜盒子,也可以做成饺子馅儿或包子馅。

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有人喜辣,有人好咸,而我是无辣不欢,无酱无奈。不管是什么菜,只要就着酱来吃,胃口就格外的好,尤其是这韭菜花酱。前些日子去了趟农贸市场,正赶上有位大姐在摆弄着一筐新鲜的韭菜苔,于是顺手买了下来。说来也巧,前两天儿子又从乡下带回了两大碗刚摘的嫩豆角,于是,各种就酱的想法涌向心头。

要说豆角蘸酱这道菜,对于生长在北方农村的人来说,再家常不过了。记得小时候,在乡间土路上经常会看到有人担着两大洋瓷盆,一边是鲜绿的水嫩嫩的青豆角,一边是红彤彤的辣椒酱(俗称豆豉酱)。大人们看到这担子,会停住脚步,挑上一两根豆角就着辣椒酱就吃起来了,那情景馋得我们一群小不点儿直流口水。

在我们村北边,有一口老井,井边生长着一丛半人高的韭菜,它的茎叶比一般的韭菜要瘦、要细,结出的花也格外精致娇小。每到夏秋两季,我和小伙伴们便会拿上篮子去井边摘韭菜花(有的地方叫洋花头)。我们边摘边吃,一会儿功夫,满满一篮的韭菜花很快就消灭掉了。

井边有葱,地里有豆角,再用上奶奶亲手做的辣椒酱,丰盛的晚餐就齐活了。我坐在小板凳上,边吃边往嘴里灌水,还不忘招呼奶奶也坐在我身边一起吃。奶奶一边慈祥地笑着,一边念叨着:慢点儿吃,小心呛着。那场景,那味道,至今想起来都感到温暖和留恋。

如今,我的家乡已经发生了翻天覆地的变化,井水没用自来水代替了,奶奶也已经过世二十多年,而那口水井早被填上了,井边的韭菜和大葱也都不见了踪影。我虽早已离开了农村,但豆角蘸酱这道菜,是抹不去的乡愁,总在牵动着我的味蕾。用老家院子里自种的韭菜和乡下捎来的嫩豆角,拌上自制的韭菜花酱,坐在阳台边的餐桌前,一边沐浴着午后的阳光,一边慢条斯理就着酱吃豆角、蘸面条,那种惬意的滋味美到心里去了。

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