一、食材准备 猪蹄两只、花生米一斤、姜一块、葱一根、八角两个、桂皮一段、香叶两片、冰糖两块、食盐适量 二、制作步骤 1、猪脚洗净砍成小块，放入清水锅中，加入姜片和葱段煮熟后捞起沥干水；花生用清水浸泡后待用。 2、砂锅烧热，倒入花生油烧五成热时，放姜、蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶炒出香味，再下冰糖、排骨酱、生抽、老抽、胡椒粉、食盐炒匀。（这里用的电饭锅，所以没明火的时候先用平底锅把姜蒜等小火煸炒一会儿再倒入高压锅内，不然容易糊底）
3、放入处理好的猪脚和小花生，加水没过表面，大火烧开转中火炖半小时后再转小火慢炖一小时。（这里可以用高压锅，时间控制在40-50分钟）
三、注意事项 1、猪蹄中含有丰富的蛋白质，一次不要食用太多，以免难以消化。
2、这道菜的味道属于咸鲜口味的，所以大家做菜时可酌情少放盐。
童斯滔优质答主材料
猪脚一只、鳝片300g、猪头皮1只、蒜瓣200g、小米椒150g、生姜片100g、大葱2根、小葱200g、料酒70g、白老抽50g、生抽100g、盐、糖适量、熟白芝麻少许
做法
1、将猪脚、猪头皮、蒜、姜、小葱、大葱洗净，猪脚和猪头皮焯水去血沫。
2、高压锅内放入姜片、蒜瓣、大葱、料酒，生抽、白老抽、糖和适量的清水，再放入焯好水的猪脚及猪头皮盖上锅盖。
3、大火烧开后转小火再煮35-40分钟后，关火，让其自然冷却。
4、将冷却后的猪脚及猪头皮捞出，将卤猪脚的原汁加入生抽、白老抽、糖、盐、料酒调成卤汁备用。
5、把卤熟的猪脚斩成3厘米左右长，2厘米宽的小块，猪头皮切成1.5厘米长，1厘米宽的小条。(注意保持皮肉相连)
6、锅中放入2茶匙油，放入斩好的猪脚皮及鳝片翻炒，淋入少许的料酒，加入小米辣、少许的盐和糖。
7、再将调好的卤汁倒入锅中，再次烧开后转小火慢煮直至其将汁收浓。
8、将收浓后的卤菜倒入已摆好煮熟的蒜瓣的碗中，注意蒜瓣上要多舀些汤汁，这样第二天的蒜瓣也很入味。
9、将鳝片及猪脚皮上面洒上熟白芝麻，蒜瓣上洒上葱花即可。
