首先，青鱼是淡水鱼里面味道很鲜的，所以不用放太多佐料，放了反而会遮了本身的鲜味 准备材料：青鱼、葱、姜、蒜、辣椒 第一步：把鱼处理干净(注意去除鱼鳞和鱼鳃)后切成段或者薄片；
第二布步：切好葱姜蒜和辣椒（不喜欢吃辣的可以不放） 第三部：在热锅里放油，油烧热之后放入切好的葱姜蒜和辣椒爆香 第四步：把鱼倒进去，大火爆炒几分钟 第五部：加料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉，豆瓣酱，清水，焖煮十分钟 第六步：最后收汁到差不多的时候就可以出锅啦~ 这样一道美味又简单的青鱼炒蛋就做好啦！
小贴士： 1.做这道菜可以用淀粉或者蛋清给鱼肉上浆，这样会比较入味。
2.炒这道菜要热锅凉油，油温上升至五成热时，放入腌好的鱼片下锅滑熟了后再进行下一步 以上就是我总结的青鱼做法！是不是很简单！喜欢吃鱼的宝宝可以按照这个方法试试哦～
葛传红优质答主青鱼炒蛋
准备食材：青鱼、鸡蛋、小葱、生姜、蚝油、鸡精、盐、料酒、
具体做法：青鱼清洗干净，片下净肉，切成薄片，葱切成葱花，姜切成丝备用。鱼肉中加入1勺料酒，姜丝抓均匀，腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒，葱花和1勺盐打散备用。
炒锅里加入食用油，油热以后倒入腌制好的鱼片，炒至鱼片变色，加入1勺蚝油，翻炒均匀，再倒入鸡蛋液炒至鸡蛋熟透加入1勺鸡精炒匀即可出锅。
青鱼炒豆角
准备食材：青鱼、豆角、红辣椒、生姜、蒜仔、盐、鸡精、豆瓣酱、料酒、
具体做法：生姜切片，蒜仔拍碎，干辣椒切段备用。青鱼清洗干净，去除内脏和鱼骨，切成薄片。入大碗中，加入1勺盐、姜片、1勺料酒抓均匀，腌制10分钟备用。
豆角择洗干净，切成小段，红辣椒切成片。炒锅加入多一些的油，油热后倒入豆角，用大火翻炒，炒至豆角表皮起皱时，盛出备用。
炒锅留底油，倒入腌制好的鱼片炒至鱼片变色，控油盛出。锅里留少许的底油，加入姜蒜和豆瓣酱炒出红油，再加入红椒炒出香味。
加入炒好的豆角和青鱼一起翻炒均匀，最后加入1勺鸡精炒匀即可出锅。
