如何计算厨房排油烟量？
根据欧洲有关统计，近年来室内厨房油烟污染事件每年都在上升，厨房环境油烟污染，已成为继空气污染、水污染后的又一重大社会公害。室内厨房油烟的成分十分复杂，目前已知的就有300种以上，其中主要是苯系物、氧化物、硫化物、醛、酮、烃、脂等。这些有害物质会严重威胁人们的身体健康。为此，德国、法国、意大利、西班牙等国的一些科研机构，对厨房油烟进行了长期的研究。
德国埃朗根大学研究院研究人员认为，煎、炒、烹、炸引起的油烟毒害，远远超过了吸烟者对身体的损害。因为即使抽油烟机再先进，也不能把所有油烟都抽走，而且即使抽走了剩余的油烟，也会慢慢扩散。而炒菜所产生的油烟含有300多种致癌物质，其中有几十万分子量的物质可以穿透烟尘防护裙。防护裙的作用只是阻止大的固体颗粒，而烟雾中的很多物质都是分子形态的，可以穿透纤维束。油烟飘到墙壁上，衣物上，再逐步深入呼吸道和表皮毛孔。其中的一些有害物质，可以使人慢性中毒，诱发疾病。另一方面，油烟极易使人们患上眼科疾病，长期接触油烟，眼科疾病的发病率也要比常态化偏高。
西班牙科学家最新的一项研究则表明，炒菜时挥发出来的油烟，会使患有糖尿病和心脏病的人恶化病情；会破坏人的脾脏，对肺部和咽喉部也有危害，油烟还容易引起哮喘以及支气管炎等病症；长期接触油烟的厨房墙壁会变黄，地面会粘着厚厚的油污很难清除。
怎样能够减轻烟害呢？
1、避免在烹饪中油温过高。煎炸等烹饪方式容易产生油烟，而油炸食品时产生的油烟要比炒菜多几倍，因此在烹饪方法上应尽可能选择蒸、煮、汆、炒等少油的烹饪方式，如果选择煎炸烹调则也要等到油热到适度再入锅，并且煎炸后剩下的油不要倒回油桶，留着下次炒菜专用。
2、烟点越低油烟越多的原则则相反，当油温低到烟点，油烟才会少。实践烟点的方法很简单：锅中只加适量的油，等到油烧热后只炒菜心等最后放入的食材，如此即可。
3、选择合适的抽油烟机。不管是顶吸式抽油烟机还是侧吸式抽油烟机，重要的都是抽油烟机是否能够有效的通过离心力的作用将油烟吸附，功能与否并不是主要的。
4、切勿在烹饪结束后继续炒菜。每锅炒菜起锅后，最好等待10分钟以上再备用下一道菜。如果总是锅起锅后马上又炒，会让油脂漂浮在空气中的机会大增，而且容易使刚起锅的锅具表面涂层受到破坏。
油烟不仅会刺激人的嗓子，它还是引起乳腺疾病的不良因素之一。如果女性常年受到油烟侵害，则容易引发乳腺疾病。乳腺疾病发病的主要原因之一就是乳腺不能正常代谢，不能正常代谢的原因又是因为女性本身情绪不能得到完全的释放。而油烟是引起乳房胀痛，乳腺增生的一系列主要因素。