怎么做肘子又烂又好吃？
首先，要选带皮的猪肘子做； 其次，要在肘子上刮去多余的油脂（可以用刀刮也可以蒸透了刮）； 最后，炖煮的时候要用冷水，这样汤色才会白。 至于具体的炖煮方法其实大同小异，我是这么做的： 先把肘子炖一个多小时至软熟，中间挑除多余的油脂和骨头里的浮沫，然后加料酒、生抽、老抽、干辣椒、八角、葱结和姜一起煮，煮熟后捞起晾凉。
把酱牛肉的酱料倒入锅中，加入少许冰糖和老抽调色，小火熬制成浓稠的酱汁。 肘子凉后切成适量大小的块儿，摆盘备用。 另起锅，倒少许油烧热，将葱花爆香，淋在肘子上面，再把酱料倒进去搅匀，让每一块儿都沾上酱料即可食用了。
我买的猪肘是带皮部分的，里面还带有脂肪，所以烧出来特别香，口感也是肥而不腻。 如果想要更加入味，可以事先用酱油、料酒腌一下。 很多人不喜欢吃猪蹄和肘子的皮，但其实它们含有丰富的胶原蛋白质，如果处理得当是很好吃的哦～ 首先要把表面的毛刮干净，放在开水里焯一会儿，再仔细清理掉上面的油脂。 然后就可以像烤乳猪一样，用酱油、红糖、白酒腌制一晚，第二天拿出来风干，等到表皮皱巴巴的，就差不多可以下锅炸了！ 炸的时候要反复翻动，保持颜色均匀，大概400°C的油温就可以了。
炸到外皮酥脆，表面金黄就可以了，炸久了会老而且很硬。 吃起来的口感是外脆里嫩，很有嚼劲，不会粘牙。 虽然看上去油腻腻的，但是吃进嘴里真的超级香呢……