藕丁怎么炒好吃又简单？
莲藕，属莲科植物，别名藕、玉笋等，原产于印度，我国普遍栽培，可食用的部分为肥嫩的茎干，每节均有气孔和微细导管，中间空心，含有大量的淀粉，营养价值较高。 藕是大众喜爱的食材之一，脆嫩爽口，清香甘甜，做法多样，煎炒烹炸，荤素搭配，均能做出美味佳肴。 凉拌藕片是夏日必备的凉菜，清脆开胃；酸辣藕丁是下饭菜的首选，香辣入味；粉蒸藕盒则是餐桌上的常见菜肴，软糯香甜；糖醋藕片是小朋友喜欢的零食，酸甜可口；清炒藕片则是清淡饮食的代表作......总之，藕的做法太多了。
今天分享一道家常小炒——藕丁炒鸡杂，鲜嫩脆爽，咸香适口。
原料：藕1节、鸡胗5个、香菜2根、小米椒3个、生姜4片。
调料：食盐3克、生抽10毫升、老抽5毫升、白醋5毫升、胡椒粉1.5克、鸡精1克、白糖5克、花椒油5毫升、水淀粉适量。
准备：将藕去皮，冲洗干净后用刀背敲碎；小米椒去蒂后切碎；香菜清洗干净后沥干水分；鸡胗清洗掉表面的油脂，切成薄片。 制作过程：
①锅里加入适量清水，大火烧开，放入鸡肉，焯去血沫后捞出备用。
②锅中倒入适量食用油，油温七成热时，加入小米椒、姜片爆香，然后放入藕丁用中火煸炒至变色，再加入鸡胗一起翻炒。
③调入盐、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、花椒油调味上色，然后加入清水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠，撒入香菜即可关火盛出。
小贴士：
①选藕时要选择外形饱满，表面光滑且颜色呈淡黄的藕为佳。有伤口或发黑的部分则表示已经不新鲜了，不要购买。
②切藕丁的时候最好用干净的刀具，用清水冲洗干净以防变色。