土豆可以蒸吗？
新鲜土豆在蒸的过程中会有部分有机物被分解，其中蛋白质、脂肪和膳食纤维略有增加，而无机盐变化不大。此外，在蒸的过程中，淀粉会吸水膨胀，生成糊状淀粉。糊化后的淀粉更有利于人体消化吸收。另外，土豆在蒸的过程中营养物质流失很少。
需要提醒的是，蒸土豆比炸土豆要健康。土豆在油炸过程中，其含有的维生素C损失比较严重，且油炸土豆比蒸土豆的脂肪含量高出十倍，会增加人体罹患心血管疾病风险。
需要注意的是，蒸土豆一定要蒸熟。因为，土豆中含有的龙葵碱有毒，需要在加热后才能排除。另外，发绿和长芽的土豆在蒸的过程中，容易溶入水而使毒素存留于蒸土豆中，所以最好不要蒸着吃。