我是在云南买的，叫竹笙，买的时候不知道是什么，店家说是竹荪，拿回来才知道，做了几次吃的，感觉味道很不错，下面给你介绍下做法 1、干竹荪用冷水泡发（我是晚上泡的，第二天早上做的），里面有一层黄色的物质是孢子，用手轻轻搓洗去除；然后再用清水冲洗干净备用；
2、猪排骨洗净砍成小块，冷水下锅煮至水开去血沫后捞起清洗干净，待用；生姜切片，大蒜去皮；
3、将泡发好的竹荪撕成小段，锅烧热注油，倒入姜蒜爆香，随即倒入竹荪翻炒片刻 4、注入适量清水，加入料酒和盐调味，炖至食材熟透入味，撒葱花点缀即可。 小贴士 1、做这道菜不要放鸡精或者味精了，味道很鲜了；
2、不喜欢吃辣的也可以不放辣椒；
3、没有买到干竹荪可以用新鲜的来代替，不过一定要记得多冲洗几遍哦~
南伟凯优质答主竹荪一般有紫、黄、白三色，是名贵的食药兼用菌，有鲜竹荪和干竹荪两种。鲜竹荪的菌盖部分常常保存不完整，但是肉质玉嫩，口感清爽；干竹荪的菌盖一般是完整的，看上去十分漂亮，口感不及鲜竹荪鲜嫩，但是也相当清爽脆滑，滋味甘美。无论干竹荪还是鲜竹荪，烹调后都味道鲜美，营养价值高。今天说的这12道美味佳肴，既营养又美味，让你越吃越瘦，越吃越美，越吃越健康，越吃越年轻！
1。竹荪烩虾片，先把竹荪浸洗，沥干切片，备用。然后将虾肉切厚片，加蛋白、淀粉捞匀。把芫茜切段，红椒去籽切片。烧热油，将虾片、红椒略炒，倒入漏勺。锅里留油，回入锅中，下生姜爆香，放清水2杯、竹荪、虾片、红椒，调盐、味精、芡粉煮沸。最后放入芫茜，煮沸后盛出。
2。竹荪氽鸭汤，将竹荪剪去底，洗净；鸭腿去骨切块，沸水氽一下；生姜切片。烧沸锅内的清水，下鸭腿、生姜，改用中火煲1个半小时，加入竹荪，再煲半小时，下盐调味即成。
3。竹荪菜胆，先把竹荪摘去底，择洗好后切成薄片；冬笋去壳切片，鲜菇洗净也切片。接着把猪肉洗净切薄而较大的片，用盐、味精、水淀粉浆好。烧热锅下油，放冬笋片、鲜菇片炒一下，溅入绍酒，再放肉片炒至略熟，投入菜胆炒熟倒出沥水。锅洗净放在火上，下肉汤烧沸，投入竹荪片略煮一下，捞入汤盆。原锅复烧，下肉片、菜胆，煮沸，捞在竹荪上。最后往锅内汤汁加盐、味精调好味，用水淀粉勾薄汁，倒在竹荪、菜胆上即成。
4。竹荪鸽蛋汤，把瘦肉洗净，切成薄片，下沸水氽去血水，捞起备用。冬菇洗净，剪去蒂切开，也下沸水氽一下。竹荪洗净，切开两半，每半切三段。锅内下沸水2杯，下冬菇、竹荪滚2分钟，加入盐、胡椒粉、瘦肉，继续滚5分钟，加入鸽蛋，再滚5分钟，加入鸡精调味即可饮用。
5。竹荪海带汤，先把竹荪放在盘内。把虾米先用热水泡软，然后加上鸡汤，虾米，香菇，海带等配料加在竹荪上面。上锅蒸20分钟即可。
6。竹荪鸽蛋汤，先把海带洗净切丝，水发香菇洗净切丝。瘦猪肉洗净切成片，用沸水氽过，捞出，沥干。竹荪洗净，切开两半，每半切三段，下沸水氽一下，捞出沥干。汤锅内放入肉片，加入鸡汤、竹荪、香菇、生姜片，煮沸后加入海带丝，加盐稍煮一下，加入味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，放入鸽蛋，煮沸，淋入香油，倒入汤碗，撒上胡椒粉即成。
