卤猪儿怎么炒好吃？
炒的话，首先你要保证你买的猪儿是全肉的（就是纯猪肉没有杂筋和排骨），然后清理干净后冷水焯一下水，水里放点料酒去腥。 接下来就是重点了！！一定要用小火慢慢炒，火太大容易炒老变硬。
把八角、桂皮等香料加入炒锅爆香，然后倒入高压锅内，加入酱油、生抽、豆瓣酱、甜面酱、糖以及适量开水（清水也可以）泡出香味。 待香料完全入味后，把炸好的猪头肉放入锅里，大火收汁，汁快收好时加入适量鸡精调味，然后把卤猪头肉捞起摆盘待用。 最后，在剩下的汤汁里加少许生粉勾芡，淋上少许香油，浇在摆好盘的卤猪头肉上即可。这样一道美味又简单卤猪头肉就出来啦~
如果是做卤猪耳朵或是其他猪蹄之类的话，步骤大同小异，主要是调料的选择使用上有些区别。如果是刚入味的卤汤可以加点醋或白酒，有助于去腥增香。 我一般都是一次性多做一点，放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来煮一下或者直接切片下锅炒都非常棒～