猪什么部位肉最好吃？
以前吧，觉得排骨最嫩最好吃； 后来吧，发现小排外熟内生，最适合酱焖和糖醋； 现在吧，觉得猪蹄最软糯劲道，卤煮了以后加点花生黄豆碎，再配个二锅头，那可真是美得很； 今后吧，还不知道呢…… 咱就按照现在的认知水平来分一下猪肉各部分的优劣。 通常来说，猪肉可以分成5部分——皮、瘦肉、肥肉、骨头和内脏。
1.皮 猪的皮分三层，最外面的一层叫“薄皮”（我们这里称“豆腐皮”），中间一层叫“厚皮”或“猪皮”，最里面一层接近瘦肉的部分叫“底皮”。 “薄皮”富含胶原蛋白，是最值得一吃的部分，用来做皮冻、包子等都不错。不过据说吃多了容易肥胖。 “厚皮”含脂肪较多，烤着吃或者做成红烧肉不错。 “底皮”比较硬，而且纤维比较长，适合红烧或者做丸子。
2.瘦肉 瘦肉部分其实也很复杂，根据位置不同，可以分为里脊肉（夹心肉）、扁尖肉丝、槽头肉、磨刀肉等等很多种。 一般说来，瘦肉部分是蛋白质含量最高，脂肪最少的一部分。所以瘦肉的食用价值也最高，最推荐大家吃。 因为蛋白质的含量高，所以瘦肉炒起来比较容易老，最好是做成炖菜或者凉拌。
3.肥肉 肥肉的食用价值比较低，主要是因为脂肪含量高，有油腻感，口感也比较差。 不过，凡事都有例外。比如说肘子（前面的猪蹄那章说过，这里就不赘述了哈），还有东坡肘子、粉蒸肘子这些，都是用好料好酱油腌制过的，再加上香料蒸熟，既去除了腥味，又吸收了酱汁的味道，那叫一个香啊！
4.骨头 骨头的食用方法那就太多了。排骨炖汤，棒骨煲萝卜，龙骨熬粥……骨头所含的营养可是最高的哦！
5.内脏 猪肝、牛肝、猪肚都很常见的内脏食材。这部分的口感最为丰富，最有代表性的是猪肝的鲜嫩和猪肚的韧。