首先，选鱼很重要，一般选用淡水鱼肉比较细腻鲜嫩，腥味较小；海水鱼的鱼肉虽然口感也很棒，但是腥味比较大。 当然，如果腥味可以接受，选海鱼也未尝不可。 其次，做法很重要。很多人做鱼片都是直接下锅煮熟就好了，这样做出来确实很嫩，但也很容易碎，而且不入味儿。
我家里经常吃这个，做法比较简单 1.买回来的茶树菇洗干净然后用冷水浸泡（夏天的话放在冰箱保鲜层里），泡的时候多换几次水，泡到没有硬芯就差不多了；2.把锅洗净晾干后烧热，倒入植物油（玉米油、花生油或者葵花籽油都可以），等油热了后放入泡好的茶树菇，慢慢煸炒（火不要太大），一直炒到茶树菇水分变干，