鱼怎么煲好吃又营养？
鱼类和肉类不一样，鱼肉的主要营养成分是蛋白质，含量能达到20%左右，而肉类蛋白的含量一般在15%~20%之间；另外，动物性蛋白质含有更多的必需氨基酸，更易被人体吸收。 从营养价值上看，无论用什么方法做的鱼，都属于“高蛋白、低脂肪”的食物。 从营养方面说，蒸、炖、煮、汆、炸、烧烤等手法做成的鱼，差别并不大。
但是，如果是为了“吃新鲜”而买回来的鱼刚死不久，用蒸或炖的方法烹饪就很好。 如果已经死了几个小时甚至更久，为了安全起见，最好扔掉，实在舍不得，也可以用来煮汤，但这样做出的汤的味道肯定没有刚刚捞上来的新鲜鱼做的好喝。 如果是海鱼，用盐腌一下再用油炸熟，吃起来味道也很不错。
最不提倡的是煎烤，特别是对于海鱼来说，煎烤很容易产生致癌物。 用高压锅炖也是可以的，但是要注意把上面浮着的油脂撇掉再喝。
在制作的过程中，注意减少营养素的热损失。 例如，在水煮鱼中加入适量食用碱，不仅能去掉腥味，还可以避免鱼肉中赖氨酸含量不足，从而造成蛋白质利用率降低。 再比如，制作酸菜鱼时可以先用清水浸泡，去除鱼肉中的血水和腥味后再制作，这样也能很好地保留其中的营养物质。