鲤鱼怎么炸才好吃？
我做的炸鱼总是很老，不酥脆！求大神指导
回答：以前有人教过我一个方法，用馒头屑或者面包屑蘸面粉再炸，特别酥脆。 用馒头做材料是因为之前做过油炸馒头片，方法是一样的。不过这次我用的是新鲜面团。 先和面，蒸馒头，馒头凉透了以后，撕成小块儿。 最好选用高筋面粉，这样才会有嚼劲。
把面粉、淀粉跟打好的馒头揉在一起，使每颗馒头粒上都沾一层粉。 我没有用黄油，因为家里没有黄油了……如果用黄油的话就把黄油融化后加入面糊里就行啦~ 这是揉好的样子……好像有点不成形？没关系，接下来搅蛋黄糊。
蛋黄糊里加100g白糖、4大勺植物油（或者是黄油），搅拌至糖溶解。 把调好的蛋黄液倒进装好馒头的碗里，充分拌匀。 然后静置20分钟让面糊变浓稠一些，更好炸。 锅内倒油，油可以比平时多放一点，因为要炸两个鱼呢。 中火烧热后，调小火力，把面糊舀入锅中，很快会浮起，并且变成黄色，用锅铲压平即可。 第一遍捞出控油。 第二遍复炸，这步非常重要，只有经过第二遍复炸，才能炸得酥脆，否则就会软绵绵的。 高温热油下锅，很快就定型了。一定要不停地翻动，使其受热均匀，并尽快炸透。 这时候表面已经开始变硬了。
捞出来后，趁热在表面刷上一层食用油，这样会更酥脆。冷却后可以撒些孜然粉、辣椒粉，椒盐等。 外酥里嫩，非常好吃哦～