儿童吃什么蔬菜最好？
对于这个问题，首先应该明确的是，孩子无论吃哪类蔬菜都好，关键在于量、营养密度及烹饪方式。 我们现在所食用的蔬菜绝大多数都属于草本植物，而这些植物的祖先都是种子植物（被子植物）。在数十亿年的进化过程中，由于动物们“吃吃吃”的本性，使得种子植物不得不进化出更加有趣且有效的传播方式和抵御动物侵袭的能力；而人类从原始社会到现在，也经历了从茹毛饮血到精于烹饪的过程。所以，只要孩子吃的蔬菜是新鲜且经过适宜的方法制作的，都不存在所谓的“最适合”和“最不好”的问题。 当然，这里所说的适宜方法是指清淡少盐、适量食用油烹调的菜肴。因为，如果烹饪方式不当，蔬菜中的营养素可会损失很多呢！ 比如，维生素B族中叶酸、泛酸、核黄素都怕高温，一旦烹调时间过长，温度过高，就可能造成这些维生素的损失。同样，纤维素也不耐高温，如果长时间蒸煮，就会使食物中的纤维素老化，进而影响人体对膳食纤维的吸收。
很多人都有吃“烂菜叶”的习惯——觉得蔬菜炒得越烂越好，这样才容易入味、好消化。其实，蔬菜中很多的维生素都是以不耐热的有机酸形式存在的，如果经过长时间的炖煮，这些维生素就会遭到大量破坏。 另外，蔬菜中的钙、镁等矿物质是以离子形态存在于细胞之间，如果加热时间过久，这些矿物质离子的溶解度降低，也容易造成营养素的损失。 所以，不管孩子吃哪种蔬菜，都不要过度加热烹制哦~