吃巧克力有什么副作用？
作为一个热带国家的人，巧克力的副作用我好像还没有怎么体会过……不过作为一个烘焙工作者，倒是经常看到有人吃完巧克力后肚子不舒服。 巧克力由可可豆加工而成，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分同时，其特有的成分——多酚类化合物有很好的抗氧化作用。但是，这些好处都是在合理食用的前提下取得的。
如果摄入过多，身体无法完全消耗掉就会产生副作用了。 根据联合国粮农组织的建议，每天每人食用300g左右的食物糖为好（约等于4块方糖），但如果服用过多的食物糖，就会增加龋齿的危险和肥胖的风险。 而作为含热量最高的食品之一，1g脂肪可以产生9kcal的热量，一旦过量，也会造成体内脂肪的沉积，引起肥胖等问题。
目前关于吃巧克力的副作用，研究得最多的就是关于胰岛素的问题。 有研究者给一批受试者吃了84g的黑巧克力，结果发现，这些人的胰岛素水平有了显著的提升[1]。还有研究者给另一批受试者进食60g的白巧克力，发现除了血糖升高外，胰岛素水平的上升幅度同样不小[2]。
这些研究都表明，吃太多的巧克力可能会导致胰岛素水平上升，而对糖尿病患者来说，更容易引发低血糖。 虽然黑巧克力与白巧克力中都含有一定的碳水化合物，但人体对它们的消化吸收方式却有区别。
黑巧克力中的可可粉是由可可豆加工而成的，其中纤维素的含量非常高，在进食后能够减慢食物在胃肠道中的蠕动，进而延缓营养物质的吸收。有学者给健康人喂食50%的可可浆，发现它对血脂和脂蛋白的水平都有降低的效果，说明它有一定的降脂功能[3]。而一些研究也证明，常吃高纤维素饮食可以帮助人体减少糖尿病、心血管病等慢性病的发病风险[4]。
为了预防吃巧克力可能带来的消化道不适症状，我们可以在日常生活中多吃富含膳食纤维的食物，比如糙米、杂粮、燕麦、薯类等。另外，新鲜的蔬菜水果也是值得推荐的零食，它们不仅可以补充人体需要的维生素和矿物质，其中的膳食纤维也可以给我们带来更好的感觉。