水鱼片怎么做好吃？
1、准备材料 龙利鱼柳(或者其他海鱼鱼肉)，生姜、蒜头，香菜、葱花，蛋清一个，胡椒粉、生抽、料酒适量。
2、处理食材 鱼肉用清水冲洗干净后，用刀轻轻刮去表面粘液，然后用刀背敲断筋骨，再用刀将其剁成大小均匀的鱼肉块；生姜去皮切片，蒜头和香菜切成末状，葱切成葱花。
3、腌制鱼肉 往鱼肉里加入适量盐（约2g）、生抽、胡椒粉、料酒和1个蛋清，用手轻轻抓匀，然后再加入1勺淀粉和少许植物油拌匀，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制40分钟以上。
4、制作配料 锅里放油烧热，下姜片爆香，然后倒入事先调好的碗汁儿（即碗中放少许盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、清水调成一碗卤汁），小火加热至沸，然后关火让酱汁冷凉。
5、炒制鱼肉 将腌好的鱼肉取出，沥干水分备用。锅洗净擦干后，放入比炒菜更多的植物油，烧到三四成热时，改小火，将鱼肉一条条放入锅中缓慢煎至定型，并用筷子不时拨散，以防粘锅。 待鱼肉全部煎好后，大火烹入适量白酒，接着倒入之前调好的卤汁，小火煮约五六分钟至入味；最后用旺火收汁，汤汁明亮无滓时，沿锅边再淋入少许白酒，迅速翻炒几下，使卤汁均匀包裹在鱼肉上，即可出锅装盘，撒上葱花和香菜作点缀。 注意： 1、在做这道菜的时候，最好选用新鲜鱼肉，如果用的是冷冻过的鱼肉，则需要先用热水浸泡解冻，然后再进行处理和腌制。
2、在烹饪过程中不用放太多调料，味道清淡一点口感反而更佳。如果喜欢香辣的味道，可以在最后撒些辣椒面或麻椒粉。