答主非铁路系统，但是曾在北京地铁工作过两年（建设期），以了解一些内幕。 关于速度，目前运营中的线路最快的是10号线，最高60km/h；最慢的则是7号线，最高45km/h。 这条答案没有涉及技术层面，只讲人话，所以可能不够专业，请见谅。
那必须是乌鱼蛋啊！ 把买回来的乌鱼去掉内脏，洗干净后，用刀在背上划开，深度大约为鱼肉的2/3（这样可以让鱼肉更容易入味）。然后准备香料、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、料酒腌制两个小时以上。 把腌制好的鱼放入砂锅或者电饭锅里面，加入开水没过鱼肉，放入切好的姜蒜一起煲半个小时左右。
作为在江浙沪混了多年的小厨师，可以很负责的告诉你，好吃的肉馅，调馅儿最重要的是三点：1、盐要后放，或者最后搅拌的时候放；2、酱油一定要选择生抽，老抽味道会苦而且发涩；3、白糖的用量要比平常多一点（一般一斤肉放5-8克糖足够了），酱油和砂糖的比例大致为3：1左右。 以上三点做到了，基本上口味就差不多了。