西安凉皮是什么做的？
提到凉皮，很多人会想到西安的凉皮，但其实全国各地都有各种形状和形式的凉皮，如陕西凉皮、甘肃凉皮、青海凉皮、山东凉皮、四川凉皮，以及近年来风靡网络的广东凉皮。在陕西待过的的人都知道，陕西凉皮又叫皮带、仙皮、凉馍，而甘肃的凉皮又叫蒸皮。那么，西安的凉皮是用什么做的？
西安肉夹馍是西安著名小吃。因佩戴香包而被叫做“麝饼”和“香袋”，又因是小笼屉蒸的“包子”，被称作“小笼包子”。因为流行在马嵬驿一带，也叫“马嵬疤子”。因为皮子是凉着的，又有叫“凉皮”的。在临潼一带，把肉夹馍叫做“韭饼”。
我们一般吃到的白凉皮是用面粉高温蒸制的，而黄凉皮是用黄米（黄粘米）蒸制的。吃时一般将和好的面撕成细条，放在碗内，再加入萝卜丁、葱花、香菜、醋、红油（辣椒油）、蒜泥等进行调味，夏天再撒上芹菜翠儿，吃起来又香又酸，美味爽口。还有一种吃法，就是将擀成的蒸饼切成细条，在高温中油炸，外皮膨松酥脆，再撒上炒香的芝麻，吃起来外皮酥香，内里温和。
西安的凉皮是一种很有奇特的吃食。据传，唐朝末年，夏秋之交，瘟病流行，服药无效。一天，一位药农采来很多鲜豌豆，炒熟后放在瓷盆里晃荡，想以此激起胃口。不料吃后凉丝丝、滑溜溜、鲜嫩爽口，美味难耐。因豌豆籽粒小壳烂，类似凉粉，遂取名“凉皮”，成为当时医病治疾的一种食物。此后，凉皮广为流传，历经代代演变，至今已成陕西名食。