宁波红膏呛蟹多长时间？
“八月中秋海鲜肥，三秋蟹鲜胜黄金” 这是古人对螃蟹的推崇之词。农历八月，正是螃蟹肉质最为鲜美的时候，所以又有“食蟹勿待九月重阳”的说法。 我老家在宁波东钱湖，每年9月10月是最美的季节，也是湖蟹最肥美的时候，这时候用辣椒、姜末拌一个呛蟹，是难得的美味。 但现在的年轻人吃呛蟹，很多都不是为了美食，而是为了一种来自童年的独特风味。
记得小时候，一到夏天，村里的大人们就会捉很多螃蟹回来，然后放在水里养着，打算做成零食。但小孩子总没有安安分分的吃一天，总是趁着大人不注意，捞一只出来偷着吃。那时候的蟹都很新鲜，红膏也很多，用手一挤，饱满的膏黄就流了出来，配上香喷喷的姜末，吃起来真是过瘾。后来慢慢长大了，外出读书了，这种小零食也就渐渐消失了。偶尔回去，才能尝到一碗热腾腾的年糕汤，里面搁着几块红膏蟹块，还是记忆中的味道…… 所以现在有很多年轻的食客，专门来宁波找他童年时吃的那种呛蟹。
其实这种红膏呛蟹做法很简单，把买回来的大闸蟹用清水冲洗干净，然后用剪子把蟹壳剪开，再用清水冲洗干净，备用。取一只碗，把切好的姜末放入碗中，然后依次加入米醋、生抽和白糖，调成汤汁备用。然后把处理好的闸蟹放入一个干净的锅中，倒入汤汁，盖上盖子，煮5分钟左右就可以了。
做好的红膏炝蟹，颜色鲜艳，看上去就很诱人。轻轻夹起一块，蘸一下汤汁，送入口中，瞬间就能感受到蟹肉在唇齿间化开的鲜美，那滋味简直是妙不可言！