醋浸泡花生米有什么作用？
软化血管，减少胆固醇的吸收，有降血脂的作用。 不过对于已经有了高血脂的人，这个作用很有限。因为降低血脂的关键在于饱和脂肪酸摄入得减少，以及脂肪酸模式（即动物脂肪和植物脂肪的比例）的改善。 花生含有很高的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚麻酸含量很高。这些脂肪酸可以显著降低胆固醇的含量，从而起到预防心脑血管疾病的作用。
用陈醋浸泡花生米，除了能补充氨基酸等成分，还能生成有机酸的类酯。这类酯能够抑制胆固醇的吸收，也有降低血脂的作用。 所以，服用醋拌花生米是有助于保健心脏健康的。 但需要注意的是，由于花生富含不饱和脂肪酸，久煎或高温蒸煮会导致营养成分被破坏，从而降低效果；而直接生吃又没有口感，所以凉拌是最合适的吃法，这样既能保持花生中的营养不流失，吃起来又脆嫩可口。 除了吃这种方法，在炒菜、煲汤的时候也可以放一把花生米一起煮食。
除了用醋泡，其实平时多吃点醋也是对身体很有益的。 醋里面含有一种独特的风味物质——乙酸乙酯，这是一种香气浓郁的营养佳品。它不仅可以增进食欲、促进消化液的分泌，而且可以有效杀灭肠道内的细菌，帮助止泻。 对于胃酸过多的人来说，适量吃点醋还有利于减轻对胃黏膜的刺激，保护胃部健康。 当然，饮食调节只是护胃措施的一部分。想要远离胃病困扰，饮食规律、少食辛辣刺激食物，保持心情愉悦，戒烟戒酒都是必不可少的。