哪里的皮蛋最好吃？
我们这里的松花蛋是绿色的，味道比较淡，微咸带一点鲜，和酱油等拌在一起特别好吃。 我们这里出产的松花蛋主要品种有“无铅”、“含铅”两种，因为加工工艺不同，价格差别也很大。 “无铅松花蛋”是用碱性物质（石灰水）与鸭蛋混合后，再裹上一层特制的松叶泥进行腌制而成的。这种皮蛋吃起来口感好，而且对人体没有危害。但产量很低。一般商店买到的都是“含铅松花蛋”了。它用含有铅成分的化工原料做凝固剂，蛋黄色泽金黄鲜艳，表面有一层白色的结晶物，就是所谓的松花。虽然对人体有害，但浓度很低，经过高温蒸煮后基本可以挥发掉。
市场上还有一种类似松花蛋的咸鸭蛋。它是用盐腌成的，吃起来味道不错，只是营养明显不如松花蛋。 另外，还有一种松花鸡蛋，它的制作过程完全不用任何化工原料，只是在蛋黄中滴上几滴醋，让蛋黄变成流质状，然后包上松叶泥来腌制而成。这种蛋不仅颜色漂亮，而且营养价值很高哦！现在在超市里已经能买到这种蛋类啦~~
我本人最喜欢吃的还是小时候妈妈亲手做的那种咸鸭蛋。把新鲜鸭蛋洗净后裹上盐和香料，然后用棉线扎紧放入塑料袋中密封起来，放在阴凉处腌制半个月左右就可以吃了。这样的松花蛋剥壳后，蛋白成玉白色，鲜嫩爽口；而蛋黄呈桔红色，味道更鲜美呢！
其实无论什么品种的皮蛋，在烹饪过程中都应该先煮熟再食用才行呀^_^~