厨房都有什么工种？
厨房内部通常按工序划分为若干岗位，每个岗位都有具体的职责范围。由于各类厨房的生产性质和规模有差别，所以有的只有几个主要的岗位，而有些大型厨房则会形成一个完善和严密的生产体系。
具体来说，一般中式厨房的岗位设置情况如下所述。
1、领班
领班主要负责厨房的整体工作，是行政总厨与各岗位员工之间的桥梁，并协助行政总厨管理厨房。领班既要对行政总厨负责，又要带领厨房其他员工做好本职工作，所以其既拥有一定的权力又要履行一定的义务。
此外，领班还负有维持厨房正常生产秩序的责任，其具体的职责包括：接受并安排行政总厨分派的任务；检查、督促和协助各岗位员工做好本职工作，保证生产的正常运行；帮助厨师解决生产中的问题，组织员工参加技术培训和评比；做好厨房内各种物品的申购；做好成本控制；保持与服务人员的及时沟通等。
2、砧板
砧板主要负责菜肴的初步加工工作，如宰杀、剖洗、切配、装饰菜的制作等。砧板根据其所负责菜品的性质不同，可分为红案和白案：红案主要负责动物性原料的初步加工；白案主要负责植物性原料以及一些小海鲜的初步加工。
无论是红案还是白案，砧板都要负责菜品的初步加工和切配工作，以及装饰菜的制作，并保持所负责区域的清洁卫生，同时协助其他岗位的工作。此外，对于切配和装饰菜的制作，砧板要事先做好准备，这样炒锅上灶烹调时才能及时提供配合。
3、炒锅
炒锅的主要职责是负责菜肴的烹调，具体包括根据来单要求制作菜品以及对菜品口味的把关、菜品装盘装饰的完善等。同时，厨师长或者行政总厨制作某些新菜或特色菜时，炒锅要进行协助。
4、汤锅
在某些大中型厨房中，还设有专门制作炖汤菜的岗位，我们称之为汤锅。和炒锅不同的是，炖制炖汤菜的技术要求不是太高，但需要花费比较长的时间，因此对于炖制炖汤菜的一些具体工作我们可以交给打荷来做。汤锅的主要职责是根据来单制作炖汤菜，并负责炒锅制作菜品时所需要的汤汁。
5、打荷
打荷主要负责炒锅在烹调前、烹调时和烹调后的各项辅助工作，包括备料、盛器准备、烹调后的菜品装盘、炉灶和案台的清扫等。由于打荷所从事的工作都是辅助性工作，所以打荷的职位一般都低于炒锅。
打荷在工作时要随时跟随炒锅，在炒锅制作菜品之前要将所需要的原料备齐，并提前做好装盘的准备。在炒锅制作菜品过程中，如果需要，打荷要进行协助；炒锅制作完菜品之后，打荷要负责菜品装盘以及案台的清扫。除了炒锅所需要的辅助工作之外，打荷也要负责一些简单的成品制作，比如制作装饰菜等。