肯德基厨房什么工作？
（1）保管员兼消毒员工。这个岗位是24小时上班制。他的工作主要是：把当天的原料和消耗品分类拿给厨师长，并在每班的当班时间内整理、摆放好仓库的原料，并在第二天换班时和下一班组核对好数量。在每天上午和傍晚送走鸡腿和鸡翅之后，用消毒液擦拭好货架。将前一天剩余的消毒桶和消毒筷子刷洗干净，然后再放上当天所需的消毒桶以及筷子。将用完的消毒桶和筷子收拢后，放入盆中加入适量的消毒液浸泡半小时分钟后，再用热水冲洗一遍放干。对员工所使用的毛巾定期进行消毒。对掉地的消毒筷子及时收回，防止小孩误食造成中毒。对冷冻冰箱里的原料，及时进行化冻。
（2）炸锅员工。炸锅员工在后厨是最辛苦的一个岗位。他的工作是：
a、在炸锅炉台旁的地面上，摆放大纸箱，以准备存放炸好的食物；在炉台边上，摆放炸篮若干，准备炸食物时使用。
b、在炸锅上班前和打烊后各对炸锅和炉台清洁一次（在交接班时也要进行），方法是：用炸锅清洁剂对炸锅内清洁后，用清水洗干净，再对炸锅盖、外表面和炉台用清洁剂清洁后用清水抹洗干净。
c、对炸好的鸡腿、鸡翅，在炸锅上班前以及每半天各送一次到仓库的冷冻库，以防变质。
d、每1.5小时检查一次油的酸价，如果感觉太高，就把锅里的油重新熬一次。在炸薯条的时候，每隔10分钟放一盘，以免脱糊。
（3）炖锅员工。炖锅员工的工作是：在炖锅上班前对炖锅进行一次清洁，在打烊后同炸锅员工一起对炖锅的外表面清洁一次；每隔3小时对锅内的鸡汤舀出1盆（3斤），并往锅内倒入3斤清水，再加入2小袋鸡精来继续煲（以保持鸡汤的浓度和鲜味）；当炖锅内的汤变浑浊时，就要重新煲一锅鸡汤。每20分钟舀出一勺鸡汤倒入桶内，防止脱糊。
（4）配菜员工。配菜员工的工作是：对每天所需用到的原料，如土豆、牛肉、金针菇等在配菜上班前先进行浸泡；土豆片及牛肉在上班时切成薄片后放在桶内，再加水浸泡以防变质（第二天还要使用的，放在冰柜内）；对土豆丝、牛肉丝、青菜、鱼豆腐、鱼丸、火腿等原料在上班时进行清洗、加工。每天要把加工完的原料用保鲜膜封好，再放入冰柜进行保鲜（如冷藏青菜、香菜、葱、金针菇等）。
（5）面点员工。面点员工的工作是：对当天所需的土豆丝馅饼、牛肉锅贴、牛肉馅饼、生煎馒头等加工好放入展示柜内；对用不完的馅饼、锅贴存放在冰柜里，第二天继续使用。
（6）切配员工。切配员工的工作是：把鸡肉切成丝、丁、片（牛肉丝、丁、片每天下班前准备好，放入冰箱内）；对香菜、葱、辣椒进行加工好以供使用；每半天清洗一次水池。
（7）切配厨师（专门负责切配）。他的工作主要是负责配菜、炖锅、面点等员工所需的用品；根据厨师长的安排加工咸蛋黄、芝士棒和培根。