成都川菜哪里好？
“川菜”二字实在太宽泛了，我是外地人，在成都有一个川菜馆子，但实在没吃过几道正宗的川菜（我不是吃货） 所以这个回答可能有点跑题 但还是想说说自己的看法 个人认为，所谓“正宗川菜”其实是一种发展中的社会文化现象 众所周知，川菜起源于四川地区 早在秦汉时期就有文献记载 “蜀椒”、“川姜”等辛辣调味品的出现 以及“川羹”“蜀酱”等烹饪方式 在唐宋时期的文学作品中，出现“川味”的字样就更加多了起来 比如苏轼的《老饕赋》中就有 “蜀烹”、“海烹”之分 而“川味”真正成为味觉记忆，应该是在民国以后 当时川渝两地经济发展迅速，人口数量增加，外出谋生的人也变多 于是各种各样的餐饮机构出现在街头巷尾 大餐馆、小饭馆、大排档等等，数不胜数 有这么一句话形容当时的重庆美食：“滩涂上的菜市，比城里还热闹！”
我爷爷年轻的时候在基建工程兵部队里担任厨师长，经常做油辣子的调料汁，辣椒和花椒都是要用秤称的，用多少辣椒，切多少蒜苗，都有规定，不能随意更改。
那时候的食材没有现在如此丰富，所以一道普普通通的回锅肉，都能让人吃得满嘴流油、赞不绝口。 我父亲小时候，家里很穷，能吃饱肚子已经很难得了，偶尔吃顿排骨，都能让他高兴好久。
后来生活条件好了，各种美食应有尽有，但我发现我爸还是最喜欢当年在部队吃的饭菜，辣椒、花椒、大蒜这些作料，放得越多他越喜欢。 我母亲爱吃辣，但是不太能吃太辣的菜品，因为肠胃受不了。 不过她有个优点，不管是什么口味的菜肴，她都能吃一点儿，不娇气，这一点像我爸爸。 我姐姐出生的时候，正好我爷爷退休，闲不住的我爷爷开始研究厨艺，给我姐姐做了满满一桌婴儿辅食——鱼丸、虾丸、肉丸，还有剁碎的猪蹄汤，放在小碗里，上锅蒸透，每天换着花样给姐吃，把我妈看高兴了，直说爷爷最疼我姐。 现在我有了自己的家庭，每次回去总能看到我奶奶坐在堂屋门口，看着院里晒太阳的老人家聊天，有时候口水都流出来了就，我奶奶会笑着让我给拿块饼干给她吃……