耗油什么作用？
“耗油”就是烹饪中使用的油脂，比如炒菜的时候放进去的橄榄油、葵花籽油等。很多人不喜欢在炒菜的时候放这些油脂，觉得油烟很大。其实这是很传统的烹饪方式，现在有很多无油的烹调方法，很多厨师也喜欢用植物油来烹制菜肴。
目前市面上有各种不同的油脂，价格差距也很大。那么该如何选择呢？ 1、看颜色。一般来讲，品质好的油脂颜色呈自然的淡黄色或棕色，而品质差的油脂由于原料粗劣或者熬制时间不到，会存在发黑的现象。
2、看透明度。优质的色拉油呈半透明状，质地均匀，而无味的清亮原油则质量较差。
3、闻气味。优质的花生油、亚麻油应该具有淡淡的清香味，而劣质的花生油可能会有一股酸味或者是其他异味。
4、尝味道。取少量油脂放在口中细细品尝，优质的油脂滋味清淡且口感顺滑，而劣质油脂会有辛辣、涩的味道。 我们在选购油脂时，首先要注意看颜色和透明度，然后可以闻一闻气味，最后尝一下味道，综合判断是否值得购买。
除了以上几点外，我们还需要看看包装上的生产日期和保质期，以及生产企业的地址和联系方式等，这是保证食品安全的基本要求。 当然，我们除了自己购买油脂外，还可以自制油脂。例如，我们可以把五花肉放入锅里，加入足量的清水和姜片，水煮开后撇去浮沫，再加入料酒，改成小火慢炖约一个小时。等到肉烂熟为止，将其捞起晾干，就可以用来炒菜了。这样自制出来的油脂，不但味道好，而且健康又环保。