北京的凉菜有什么？
【黄瓜拌虾皮】这个应该算是地道北京小吃吧~ 除了黄瓜、虾皮还有香菜，芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐、辣椒油等炒熟的调料，用二八刀（两种食材的比例就是2：8）调和成浓浓的酱料，再浇在切好的黄瓜上即可。 吃的时候千万记得把酱汁和黄瓜搅匀了再吃！不然有好多沙子……
要说这凉拌黄瓜啊，讲究可是大着了！第一是黄瓜要顶花带刺儿的，这样的黄瓜新鲜没变味；第二是切得要细丝儿；第三才是码味儿。至于放葱、蒜、酱油什么的，那是粗俗的北方做法，只有乡巴佬才会那样做=_=
【芥末墩儿】现在好像很难买到正宗的芥末墩儿了，因为做这菜很费工夫，先要选粗壮一点的新鲜苤兰（外地人可能不知道这是什么，反正就是这个样子→_→），去掉外层老皮，冲洗干净后切成薄片儿，用清水泡着防止氧化变色。然后调一碗芥末酱，这酱的关键是要用嫩姜汁、醋和白糖调成咸口的，而不是用白醋和生抽之类的调成酸甜的。最后把芥末酱撒在苤兰上拌匀了食用。
芥末是一种很有争议的食物，喜欢它的人对它有着无比的热爱，不爱它的怎么都吃不下去。总之我是超爱～
以上两道菜都比较清淡，下面来说个重口味的～
【老虎菜】顾名思义，这道菜的主料是尖椒 和黄瓜一样，尖椒也要带尖带刺儿，这样才不会吃到籽儿；而且要比黄瓜更加鲜嫩细致。辣椒切丝，加一勺酱油和一勺香油拌匀，这道菜就可以大功告成了！
来，眼睛不要瞪得那么大，没有毒的…