酒和味精有什么作用？
酒，在烹饪中除了作为调味品以外，最主要的作用是去腥增香。 《本草经集注》中说：“酒，主行药势，通络脉，营血脉，散湿气，除风下气，消食导滞。”用酒来祛除牛羊肉等腥膻气味，再加上白酒具有挥发性，能够穿透纤维深入肉质，所以用白酒腌制肉的时候能够很好的入味。 而且，用酒来腌制肉类还能起到防腐作用哦！在制作腊肉、香肠等需要长时间保存的食材时，适当添加一些高度白酒能够起到杀灭细菌、防止变质的效果呢。
虽然适量饮酒有益身体，但是切记，千万别自行使用食用酒精或者工业酒精烹调食物！因为食用酒精中含有大量的醛类和酯类，会对身体产生不良影响；而工业酒精则含有大量的甲醇，是有毒的。
不过，市面上有很多以酒为基底的酱料，经过发酵制成，含有很高的营养价值，适量使用对肠胃功能都有很好的调节效果。例如：花雕酒、啤酒、葡萄酒、黄酒以及果酒等。
还可以尝试用柠檬汁或白醋拌饺子馅儿，既能去除腥味，又能给菜肴增加特有的果香，简直是一举两得啊~ 至于味精嘛...现在大家也不像以前那样谈“精”色变啦。其实，适当摄入鲜味剂(也就是味精)对饮食健康来说并无大碍。
毕竟，我们日常吃的鱼肉等食物本来就富含谷氨酸钠，只是味精中的谷氨酸钠纯度更高，味道更浓些而已。 所以，在烹制菜肴时，适量加入一些味精调鲜还是可以的。当然，如果你是个追求极致自然的吃货，完全拒绝一切人工添加剂，那也不妨试一试下面这道自然调味法。
取生姜30g，香葱50g，切成薄片，放入锅内，加清水适量，用文火煎煮成姜葱汁，滤渣取液，调入食盐拌匀即可。 不过要注意，这个汁是用来调味的，最后下锅时一定要用小火慢炖，让味道充分溶解才能释放出天然美味哦。