上海糕团怎么做？
以前有专门做糕团的老师傅和店铺，现在没有了 制作过程比较复杂，主要原料是精白面粉、糯米粉、白糖、猪油、香料等，要经过搓团、擀薄、卷起来切成小方块、再油炸至金黄等十多道工序。虽然工序繁杂，但制作好的糕团色泽金黄，质地紧密，细腻柔软，富有弹性，层次丰富。
1958年，上海实行口粮标准统一分配，当时每人定量2700克，其中主食大米1800克，副食2900克（含蔬菜300克）。由于食物总量不足，除供应成品粮外，还要供应一定数量的加工食品，如炒米、炒面、面包、饼干、糖果等。
为了满足群众吃甜食的需要，增加营养，提高食欲，有关部门组织力量研制糕团点心。经反复实验，最终确定以精白面粉、糯米粉、白砂糖为原料，添加猪油、化学肥料（主要是维生素B2）及香料，做成糕点。由于配方中油脂含量较高，为便于保存，在表面涂上植物油，放入箱中，加盖密封，防止干裂变质。 那时人们生活拮据，每月的粮食定额只够吃二十多天。为了节约用粮，人们普遍食用低糖、低油的食物，糕点也由新鲜美味改为粗制滥造，色素和甜味剂大量使用，口味也越来越单一。
到了60年代中期，经济状况有所好转，糕点的花样也开始翻新，出现了菜肉糕、豆沙糕、桂花藕粉糕、花生酥、豆酥糖、椒盐饼、葱油饼、桃酥、雪糕、水晶冻、草莓酱冻等。 但人们还是习惯买些成品糕团回家，自己蒸着吃，因为自己做比较麻烦，要泡糯米、洗器皿、揉面团、切拌馅、包捏形、上屉笼、烧锅灶…… 不过现在生活条件好了，很少有人再做糕团了。市场上出售的糕团，多是机器制作的，口感比不上过去的手工制作。一些传统品牌如“沈大成”“乔家栅”等，尽管还流传于世，却已改头换面，改用机器生产了。