什么是重庆火锅？
重庆火锅发源于明末清初的嘉陵江畔乌江流域口（老盐店），如今已是老幼皆喜的大众化食品。其制作方法是：用牛油或者其他油类作调料加入辣椒、花椒等多种调料，将锅烧开，然后任人自己选择喜好的食材放入锅中煮涮，沾上用蒜、油、盐、味精、酱油等制成的调料食用，主要食材有毛肚、黄喉、血旺、鸭肠、牛肝、郡肝、脊髓等，麻、辣、鲜、香是重庆火锅的特点。
重庆人特别爱吃火锅，重庆火锅已成为重庆的地方美食文化象征。重庆是一座山城，火锅是山城人民的最爱。火锅红红的、辣辣的、热热的，正像那种南方的山城，正像山城里热情的人民，正像他们豪爽的脾气。重庆火锅源远流长，早在宋代，文人墨客就留下了"拨鸭惊浮水，剥菱乱煮锅"的诗词佳句。到了清代，重庆吃火锅之风才渐渐盛行起来。