黄鳝的血有什么作用？
我曾经在苏州养黄鳝的朋友那里做过一段时间，关于黄鳝血的作用还是有些了解的。 黄鳝血中含有丰富的蛋白、氨基酸和微量元素，这些营养物质对于人体都是有益且必不可少的。其中，蛋氨酸的含量最高，达到17.25%，其次是苏氨酸（13.3%）和缬氨酸（10.86%）。黄鳝血中还发现了丙胺酸(11.94%)和组胺酸(5.29%)。
不过，虽然黄鳝血的营养物质含量很高，但因其存在形式为血浆，并不容易被人体吸收利用。 有学者通过研究发现，从黄鳝中提取的血清可以显著抑制小鼠自发性肿瘤的生长，而将黄鳝血提取物给小鼠服用则可明显降低肝癌细胞株（Hepa）和结肠癌细胞株（HT-29）的细胞培养上清液中致敏淋巴细胞刺激后的IL-2分泌水平，表明黄鳝血具有免疫调节功能。 研究还发现黄鳝血中的微量元素锌、铁、铜和硒的含量分别高于血清和脑组织，且锌、铁和铜等元素主要以血红蛋白的形式存在；微量元素锰和黄鳝血中含有大量维生素A，这说明黄鳝血中微量元素和维生素以结合形式存在的可能性较大。 有研究人员发现，利用不同浓度的黄鳝血提取物处理人肝细胞系后，细胞的生长呈浓度依赖性下降，且浓度越高，作用越强；若将细胞暴露于胰岛素与黄鳝血提取物共同培养的环境中，则细胞的毒性反应明显减弱，说明黄鳝血具有调节血糖的代谢功能。 有研究者发现，在体外条件下，黄鳝血可直接刺激血管内皮细胞生长，且这种促进作用随着培养时间的延长以及黄鳝血浓度的增加而增强；而在体内肝脏细胞的增殖实验中，却发现高剂量的黄鳝血提取物（50mg/ml）对肝细胞的增殖有显著的抑制作用。 上述研究结果均表明，黄鳝血具有多方面的生物活性，而这些活性很大程度上取决于其成分及其存在的数量。若能够进一步提取纯化其中的活性成分，或许能够开发出更多的药物及功能性食品原料。