素菜是什么炒好吃？
我觉得素菜好不好吃与做法有很重要的关系。比如说用开水焯一下拌着吃的蔬菜，这种方法就特别影响口感（除非你放很多油和调料）。因为热水焯过之后，维生素等营养物质会流失一部分在热水里，而且有些成分也会被破坏了。 那怎么做能提高味道呢？比如做酸辣土豆丝的时候，很多人习惯把切好的土豆丝直接下锅炒。这样炒出来的的确不是很美味。正确的做法应该是把切好的土豆丝放在水里浸泡，这样就能减少它含有的淀粉了，而炒的时候不用加水淀粉也不会黏糊糊的不好炒。还有就是爆炒，比如爆炒空心菜，就要趁着空心菜还很脆嫩的时候立刻捞起，然后迅速降温（否则会炒老），再重新热油锅快炒。这样做出来的一定是又脆又嫩的！
其次，我觉得食材的选择也很重要。比如说做凉拌菜的时候，有一些适合生吃、鲜吃的蔬菜，用热水焯一下再吃的话就会很没味道；还有豆腐皮、腐竹之类经过泡发后本来就有浓郁的味道，如果再做得很入味的话就会很腻人；还有些野菜本来就没什么味道或者只有淡淡味道，如果你加了大量佐料去炒也不见得好吃……所以蔬菜怎么选很重要。
最后，我想说，任何菜肴好不好吃跟个人口味也有很大关系。就像我对荤菜很宽容，哪怕肉很柴我也能嚼得动并且品出鲜味来；而对很多素菜，我就要求很高，一定要做得很入味才好吃。像有些人就喜欢吃清淡的，连酱油、豆瓣酱这种提味的东西都很少用，自然对做菜的要求就比较高，需要食材本身味道鲜美，做法简单快手才能做出好吃的素菜来。 总之，我认为做好一道素菜是要花点心思的，但也不用这么苛求完美——有时候，我们只需要用心做好一小部分就好啦~