肉怎么切好吃？
今天分享一下我切肉丝的方法，非常细腻嫩滑，和市场上卖的完全不一样！ 用这个方法切的肉丝可以直接拿来做汤、蒸蛋、炒菜，非常方便。 很多人炒肉丝的时候都会遇到一个问题——老，不嫩。 解决这个问题其实也很简单。
1、选料 买回来的猪肉要先处理一下，切去多余的肥肉（可以去掉很多肥肉的），再把瘦肉切成薄片，再切成细丝。这样处理的肉丝口感会非常好。
2、腌渍 切好的肉丝用清水冲洗干净后，加少许盐、生粉、油腌制片刻。（加清水可以多冲洗几遍，洗去过多的油脂）
3、过水 如果做的是水煮肉片或者火锅羊肉片，那么这一步就不用了。如果做的是爆炒、滑炒的菜肴，需要把肉丝下锅快速汆水。用笊篱捞起，控油备用。
4、调味 准备一个碗，加入半碗清水，1勺生抽+1勺老抽+2勺蚝油+1勺白砂糖+1小撮鸡精，搅拌均匀。
5、勾芡 最后一步就是上浆勾芡了，在碗中加入1勺淀粉+6勺清水调成水淀粉，倒入锅中搅匀，等到汤汁变得浓稠，就可以勾芡了。