发鱿鱼碱是起什么作用？
我们一般用10%浓度的鱿鱼碱溶液，浸泡24小时（不能过夜），中间换2次水。 然后清洗干净，加水和淀粉，少许盐、白糖，抓拌均匀后，放冰箱冷藏室12个小时左右，中间翻动几次，使其入味。 再将腌好的鱿鱼用清水冲洗干净，然后把水分挤干，加入鸡蛋液、面粉、酵母粉、适量食盐调成糊状。 锅中注入植物油，油热五成时，把调好糊的鱿鱼一条条下入锅内油炸，待表面金黄酥脆即可捞出控油装盘。 你也可以做一下这个酸辣鱿鱼汤，原料：鱿鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、小米椒、香菜；做法同上。味道也非常棒！
注：鱿鱼中含有丰富的蛋白质及人体所需要的氨基酸，并且富含钙、磷、铁等微量元素，对骨骼发育和造血功能有益处。同时，可缓解疲劳、恢复视力、补血益气、美肤护肤等。但是，由于其中含胆固醇较高，因此心血管疾病患者应少食。还应该注意的是，鱿鱼属海鲜类，因含嘌呤较多，故痛风患者不宜食用。