怎么炒荷包辣椒好吃？
要选肥瘦相间的猪肉来做馅儿，瘦肉部分太柴，吃起来会腻；当然也不能全是肥肉，炸出来的肉馅儿会把盘子铺满。所以最好选择三分肥七分瘦的猪肉做馅儿。 其次是馅料里需要加入葱、姜末和鸡蛋清。葱和姜不仅可以去腥增香，加入鸡蛋清可以使馅儿更加鲜嫩。 接着是馅料里要有适当的调料。我一般会用生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉来调味。生抽和老抽调色，白糖提鲜，盐是必要添加，因为蔬菜中含有一定量的钠，但是蛋白质和脂肪可没有，所以要适量加盐。胡椒粉主要是用来提香去腥的。 最后也是最重要的一点，就是要把肉馅儿打好。有些人把现成剁好的肉馅儿直接拿来炒菜是很不明智的。因为不同猪肉部位的肉质有不同的口感，有的非常韧，嚼不烂。所以一定要自己用刀剁碎。 我一般都是把切好的肉馅儿放碗里，倒上开水，让肉片泡一会儿。然后在锅里放少许油，爆香葱花、姜末后，把泡好的肉馅儿挤干水分放进去翻炒，直到肉馅儿变色，并且有香味飘出来就差不多了。（如果是冻肉，一定要提前拿热水浸泡解冻）
1.准备原材料-切好的五花肉 2.打肉馅儿（很重要的一步！）
3.下锅炒熟